Contexto

Origen y referencia gastronómica

Maplewood, un pueblo en el estado de Misuri, es conocido por su amor por el BBQ. La tradición de cocinar carne de cerdo lentamente sobre madera de nogal se remonta a los pioneros. Esta receta toma ese legado y lo envuelve en una arepa crujiente, creando un bocado que habla de dos culturas culinarias.

El pulled pork es ideal para rellenar arepas por su textura jugosa y su sabor intenso. La arepa aporta un contraste neutro que equilibra el ahumado y el dulzor de la salsa BBQ.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pulled pork es ideal para rellenar arepas por su textura jugosa y su sabor intenso. La arepa aporta un contraste neutro que equilibra el ahumado y el dulzor de la salsa BBQ.

La masa de maíz, ligeramente salada y tostada, complementa la untuosidad del cerdo y la frescura del coleslaw. Cada bocado es una mezcla de texturas: la crocancia de la arepa, la suavidad de la carne y el crujido de la verdura.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de pulpa de cerdo (paleta o pernil)
• 1/4 taza de salsa BBQ ahumada
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 taza de repollo rallado
• 1/4 taza de zanahoria rallada
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de vinagre blanco
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. En un bowl, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubre y reposa 5 minutos.
2. Para el pulled pork: en una olla de cocción lenta o presión, coloca el cerdo, la salsa BBQ, el vinagre, el pimentón, el comino, el ajo y 1 taza de agua. Cocina a fuego bajo durante 3 horas (o 45 minutos en olla a presión) hasta que la carne se deshaga.
3. Desmenuza el cerdo con dos tenedores y mezcla con los jugos de cocción. Reserva caliente.
4. Para el coleslaw: mezcla el repollo, la zanahoria, la mayonesa, el vinagre, sal y pimienta. Refrigera hasta el momento de usar.
5. Divide la masa en 4 bolas. Aplana cada una entre las palmas formando discos de 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
6. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
7. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, sin separarlas del todo. Rellena con abundante pulled pork y una cucharada de coleslaw. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más ahumado, añade unas gotas de humo líquido a la salsa BBQ.
• Si la masa está muy seca, agrega una cucharada más de agua. Debe ser maleable pero no pegajosa.
• Puedes tostar las arepas en una parrilla para darles un aroma extra.
• El coleslaw se puede preparar con antelación para que los sabores se integren.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta para mostrar el relleno abundante. Acompaña con una salsa BBQ extra y una rodaja de limón. Puedes espolvorear cebolla morada encurtida para dar color.

FAQ

Preguntas frecuentes