Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Florissant, Misuri, y en todo San Luis, el pork steak es un ícono de las parrilladas familiares. Se marina en una salsa a base de vinagre, kétchup y especias, y se cocina lentamente hasta que la carne se deshace. Esta receta captura ese sabor ahumado y lo envuelve en una arepa de maíz.

El pork steak de St. Louis es un plato contundente y sabroso, ideal para rellenar una arepa. La textura crujiente de la arepa contrasta con la carne tierna y la salsa, creando una fusión perfecta entre la cocina latinoamericana y la barbacoa estadounidense.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pork steak de St. Louis es un plato contundente y sabroso, ideal para rellenar una arepa. La textura crujiente de la arepa contrasta con la carne tierna y la salsa, creando una fusión perfecta entre la cocina latinoamericana y la barbacoa estadounidense.

La arepa, neutra y crujiente, es el lienzo ideal para los sabores intensos del cerdo BBQ. El coleslaw aporta frescura y acidez, equilibrando la dulzura de la salsa.

Ingredientes

Lista principal

• 4 arepas precocidas de maíz blanco
• 500 g de cerdo para desmenuzar (paleta o boston butt)
• 1 taza de salsa BBQ estilo St. Louis (kétchup, vinagre, azúcar morena, mostaza, especias)
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1/2 repollo verde rallado
• 1 zanahoria rallada
• 1/4 taza de mayonesa
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• sal
• pimienta
• aceite vegetal

Metodo

Paso a paso

1. 1. Marinar el cerdo con sal, pimienta y 1/2 taza de salsa BBQ. Dejar reposar 30 min.
2. 2. Cocinar el cerdo en olla de presión con caldo de pollo por 40 min o hasta que desmenuce. (También se puede ahumar).
3. 3. Desmenuzar la carne y mezclar con el resto de la salsa BBQ.
4. 4. Preparar el coleslaw: mezclar repollo, zanahoria, mayonesa, vinagre, sal y pimienta.
5. 5. Calentar las arepas en sartén o parrilla hasta que estén doradas y crujientes.
6. 6. Abrir las arepas, rellenar con el cerdo y cubrir con coleslaw. Servir inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más ahumado, añade unas gotas de humo líquido a la salsa.
• Si usas cerdo ya cocido, puedes desmenuzarlo y saltearlo con la salsa.
• Las arepas deben quedar crujientes por fuera y suaves por dentro.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el cerdo desmenuzado bañado en salsa BBQ y una cama de coleslaw. Puedes espolvorear cebollín fresco y un toque de pimentón ahumado.

FAQ

Preguntas frecuentes