Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Collierville, Tennessee, la barbacoa es más que comida; es un evento social. El cerdo desmenuzado, cocido lentamente con madera de nogal, se mezcla con una salsa agridulce y se sirve en pan de molde o bollos. Esta arepa reinterpreta esa tradición: la masa de maíz precocida, neutral y adaptable, se convierte en el vehículo perfecto para transportar los sabores ahumados y el contraste crujiente del coleslaw.

El cerdo BBQ es un plato emblemático de la región de Memphis, fácil de preparar en casa y que se presta naturalmente para un relleno abundante. La arepa, al ser neutra, resalta los sabores de la salsa y la textura de la carne sin opacarlos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El cerdo BBQ es un plato emblemático de la región de Memphis, fácil de preparar en casa y que se presta naturalmente para un relleno abundante. La arepa, al ser neutra, resalta los sabores de la salsa y la textura de la carne sin opacarlos.

La arepa aporta una base crujiente y ligeramente dulce que equilibra la untuosidad y el ahumado del cerdo. El coleslaw añade acidez y frescura, cortando la grasa y creando un contraste de temperaturas y texturas. Es un matrimonio perfecto entre la cocina callejera sureña y la versatilidad de la harina de maíz.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de cerdo (paleta o pernil), cortado en trozos grandes
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 taza de salsa BBQ (preferiblemente estilo Memphis, ahumada y agridulce)
• 1/2 taza de vinagre de manzana
• 1/2 taza de caldo de pollo o agua
• 1/4 de repollo verde, finamente rallado
• 1 zanahoria grande, rallada
• 1/2 taza de mayonesa
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 1 cucharada de azúcar
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el cerdo: sazona los trozos con pimentón, ajo, cebolla, comino, azúcar, sal y pimienta. Coloca en una olla de presión con el vinagre de manzana y el caldo. Cocina a alta presión durante 45 minutos (o en olla normal a fuego bajo durante 2-3 horas, hasta que se desmenuce fácilmente).
2. Desmenuza la carne con dos tenedores, retirando el exceso de grasa. Mezcla con la salsa BBQ y mantén caliente.
3. Prepara el coleslaw: en un bol, combina el repollo rallado y la zanahoria. En otro recipiente, mezcla la mayonesa, vinagre de sidra, azúcar, sal y pimienta. Vierte sobre las verduras y mezcla bien. Refrigera hasta el momento de servir.
4. Prepara la masa de arepas: en un bol grande, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas. Coloca cada bola entre dos plásticos y aplana con una prensa para arepas o con un plato, hasta obtener discos de unos 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas: calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina cada arepa 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Puedes terminarlas en un horno precalentado a 180°C (350°F) por 10 minutos para asegurar que estén cocidas por dentro.
7. Arma las arepas: abre cada arepa con un cuchillo, sin separar completamente. Rellena generosamente con el cerdo desmenuzado y encima una porción de coleslaw. Sirve inmediatamente.
8. Opcional: unta un poco de mantequilla sobre la arepa caliente antes de rellenar para darle más sabor.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más ahumado, añade unas gotas de humo líquido a la salsa BBQ.
• El coleslaw queda mejor si lo preparas con al menos 30 minutos de antelación para que los sabores se integren.
• Si no tienes olla de presión, usa una olla lenta (slow cooker) durante 6-8 horas a baja temperatura.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta, con el cerdo bien caliente y el coleslaw frío. Decora con unas gotas extras de salsa BBQ y hojuelas de perejil fresco. Acompaña con una cerveza rubia o un té helado sureño.

FAQ

Preguntas frecuentes