Contexto

Origen y referencia gastronómica

Catalina Foothills, en el corazón del desierto de Sonora, es tierra de vaqueros y parrilladas. La carne asada es el plato festivo por excelencia: carne de res marinada y asada lentamente sobre brasas de mezquite, acompañada de tortillas de harina. Esta arepa reinterpreta esa tradición usando la versátil harina de maíz precocida, creando un puente entre dos culturas que veneran el maíz y la parrilla.

La arepa es el lienzo perfecto para los sabores audaces de la carne asada sonorense. Su textura firme y neutra absorbe los jugos de la carne y contrasta con la frescura de los vegetales, creando un bocado completo y equilibrado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es el lienzo perfecto para los sabores audaces de la carne asada sonorense. Su textura firme y neutra absorbe los jugos de la carne y contrasta con la frescura de los vegetales, creando un bocado completo y equilibrado.

El maíz de la arepa evoca las tortillas de maíz mexicanas, pero con una consistencia más densa que sostiene la carne sin romperse. El ahumado de la parrilla se integra a la perfección con el sabor tostado de la arepa, y el guacamole aporta la cremosidad que la carne necesita.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1 1/4 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 kilo de carne de res para asar (milanesa o ranchera)
• 2 dientes de ajo picados
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 ramas de cilantro fresco
• 1 taza de jitomate picado
• 1/2 taza de cebolla morada picada
• 1/4 taza de cilantro picado
• 1 jalapeño sin semillas picado
• 1 aguacate maduro

Metodo

Paso a paso

1. Marinar la carne: mezclar ajo, jugo de limón, aceite, comino, orégano, sal y pimienta. Agregar la carne y marinar al menos 30 minutos.
2. Preparar la arepa: mezclar harina, agua y sal hasta formar una masa suave. Dividir en 4 bolas, aplanar a 1 cm de grosor.
3. Cocinar las arepas: calentar una plancha con un poco de aceite. Cocinar las arepas 4-5 minutos por lado, hasta doradas y cocidas por dentro. Reservar tapadas.
4. Asar la carne: calentar una parrilla o sartén a fuego alto. Asar la carne 3-4 minutos por lado para término medio. Dejar reposar y cortar en tiras finas.
5. Preparar pico de gallo: mezclar jitomate, cebolla, cilantro, jalapeño, sal y una cucharada de jugo de limón.
6. Preparar guacamole: machacar aguacate, agregar sal, jugo de limón y mezclar con la mitad del pico de gallo.
7. Preparar crema de chipotle: mezclar crema agria con chipotle molido.
8. Armar la arepa: abrir cada arepa por la mitad, colocar carne asada, pico de gallo, guacamole y un chorrito de crema de chipotle. Servir de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más ahumado, asa la carne sobre carbón de mezquite.
• Si la masa de arepa se agrieta al aplanar, humedece tus manos con un poco de agua.
• La carne debe cortarse contra el filo para mayor suavidad.

Presentacion

Como servirla

Coloca la arepa abierta como un libro, con la carne en el centro, coronada con pico de gallo y guacamole. Decora con hojas de cilantro y una rodaja de jalapeño. Sirve con una rodaja de limón y la crema de chipotle al lado. La mesa debe recordar una parrillada al atardecer.

FAQ

Preguntas frecuentes