Contexto

Origen y referencia gastronómica

Brooklyn es sinónimo de diversidad culinaria, pero si hay un plato que define su alma gastronómica es el sándwich de pastrami de delicatessens como Katz's. Carne curada y ahumada, servida generosamente sobre pan de centeno con mostaza y pepinillos. Al otro lado del mundo, la arepa es el lienzo perfecto para cualquier relleno. Esta fusión rinde homenaje a los inmigrantes que han llevado sus tradiciones a Nueva York, creando algo nuevo y delicioso.

El pastrami sandwich es sólido y jugoso, perfecto para ser envuelto en una arepa caliente. La masa de maíz aporta un contraste crujiente que realza la textura de la carne, mientras que la mostaza y los pepinillos añaden acidez y frescura, equilibrando el sabor ahumado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pastrami sandwich es sólido y jugoso, perfecto para ser envuelto en una arepa caliente. La masa de maíz aporta un contraste crujiente que realza la textura de la carne, mientras que la mostaza y los pepinillos añaden acidez y frescura, equilibrando el sabor ahumado.

La harina de maíz precocida es neutral y versátil, permitiendo que el pastrami sea el protagonista. La combinación de sabores salados, ácidos y ligeramente dulces del pastrami, la mostaza y el pepinillo se integran perfectamente con el maíz tostado. Además, la arepa es fácil de comer con las manos, ideal para un bocado rápido con estilo neoyorquino.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 200 g de pastrami en lonchas gruesas
• 2 cucharadas de mostaza amarilla (o Dijon)
• 4 pepinillos encurtidos en rodajas (dill pickles)
• 2 rebanadas de queso suizo (opcional)
• Aceite vegetal para engrasar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 2 minutos.
2. Divide la masa en dos porciones iguales y forma bolas. Coloca cada bola entre dos trozos de plástico o papel encerado y aplánalas con un plato o tus manos hasta formar discos de 1 cm de grosor.
3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con unas gotas de aceite. Cocina cada arepa durante 4-5 minutos por lado, hasta que esté dorada y suene hueca al golpearla. Reserva.
4. En la misma sartén, calienta el pastrami ligeramente (1 minuto por lado) para que suelte su grasa y se caliente. Si usas queso, colócalo sobre el pastrami en el último minuto para que se derrita.
5. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo (sin separar completamente). Unta mostaza al gusto en el interior. Rellena con el pastrami (y queso derretido) y las rodajas de pepinillo.
6. Sirve inmediatamente, acompañado de pepinillos extra y más mostaza si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Usa pastrami de buena calidad, cortado grueso en la deli, para una textura más jugosa.
• Si no consigues harina de maíz precocida, puedes hacer arepas con masa de maíz fresca (nixtamalizada), pero la harina precocida da una textura más ligera y tradicional.
• Calienta las arepas en un budare o plancha justo antes de servir para que queden crujientes por fuera y suaves por dentro.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el pastrami asomando. Acompaña con una guarnición de pepinillos en rodajas y un poco de mostaza extra. Un vaso de cerveza clara o una limonada casera completan la experiencia. Decora con un toque de perejil fresco o eneldo para un contraste de color.

FAQ

Preguntas frecuentes