Contexto

Origen y referencia gastronómica

Sheffield, ciudad industrial del norte de Inglaterra, es famosa por su Henderson's Relish (condimento picante similar al Worcestershire) y su fishcake de salmón, plato tradicional acompañado de mushy peas. Esta receta rinde homenaje a la herencia culinaria de Sheffield integrando sus sabores en una arepa venezolana.

El fishcake de Sheffield, frito y crujiente, se transforma en un relleno cremoso y sabroso dentro de una arepa suave, que absorbe los jugos del salmón y la salsa. La Henderson's Relish aporta el toque umami característico.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El fishcake de Sheffield, frito y crujiente, se transforma en un relleno cremoso y sabroso dentro de una arepa suave, que absorbe los jugos del salmón y la salsa. La Henderson's Relish aporta el toque umami característico.

La textura crujiente del fishcake contrasta con la esponjosidad de la arepa, y el sabor ahumado del salmón combinado con el toque ácido del relish crea un balance perfecto.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza harina de maíz precocida (PAN)
• 1 taza agua tibia
• ½ cucharadita sal
• 1 cucharada aceite vegetal
• 200g filete de salmón (cocido y desmenuzado)
• 1 papa mediana (hervida y hecha puré)
• 1 cucharada mantequilla
• 1 cucharada Henderson's Relish (o salsa Worcestershire)
• 1 cucharada perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Pan rallado para empanizar (opcional)
• Aceite para freír
• Guisantes machacados (mushy peas) para servir
• Rodajas de limón para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: En un bowl, combina el salmón desmenuzado, el puré de papa, la mantequilla, el Henderson's Relish, el perejil, sal y pimienta. Mezcla bien y forma 4 hamburguesas. Si deseas, pásalas por pan rallado.
2. Freír los fishcakes: Calienta aceite en un sartén a fuego medio. Cocina los fishcakes 3-4 minutos por lado hasta que estén dorados y calientes. Reserva.
3. Hacer las arepas: En un bowl, mezcla la harina de maíz, la sal y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa suave. Forma 4 discos de 1.5 cm de grosor.
4. Cocinar las arepas: En un sartén antiadherente a fuego medio-alto, cocina las arepas 5-7 minutos por lado hasta que estén doradas y esponjadas. También puedes hornearlas a 180°C por 15 minutos.
5. Armar: Corta cada arepa por la mitad como si fuera un bolsillo. Coloca un fishcake dentro. Sirve inmediatamente con guisantes machacados y una rodaja de limón.

Consejos

Notas del editor

• Para una versión sin gluten, usa pan rallado sin gluten o copos de maíz triturados.
• Si no consigues Henderson's Relish, la salsa Worcestershire es un buen sustituto, aunque el sabor será ligeramente distinto.
• Para más textura, tuesta ligeramente el interior de la arepa antes de rellenarla.
• Si usas salmón enlatado, escúrrelo bien y desmenúzalo.

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa abierta, con el relleno visible, acompañada de una pequeña porción de guisantes machacados (mushy peas) y una rodaja de limón.

FAQ

Preguntas frecuentes