Contexto

Origen y referencia gastronómica

Fish and chips es el plato nacional no oficial del Reino Unido, con raíces en el siglo XIX cuando se popularizó entre la clase trabajadora. Londres, con sus pubs y fretkioscos, lo convirtió en un símbolo de la comida rápida británica. La arepa, originaria de Venezuela y Colombia, es perfecta para contener este relleno gracias a su textura firme y sabor neutro.

La arepa es un lienzo ideal para rellenos contundentes. Al sustituir el pan o el plato tradicional por la arepa, logramos una versión portátil y sin gluten del fish and chips, manteniendo la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es un lienzo ideal para rellenos contundentes. Al sustituir el pan o el plato tradicional por la arepa, logramos una versión portátil y sin gluten del fish and chips, manteniendo la esencia del plato original.

La textura crujiente del pescado y las papas contrasta con la suavidad de la arepa caliente. Los guisantes aportan un toque dulce y la salsa tártara une todo con acidez y cremosidad. Además, la arepa absorbe los jugos sin desmoronarse, perfecta para este tipo de relleno.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 filetes de bacalao o merluza (150 g cada uno)
• 1 taza de harina de trigo
• 1 huevo
• ½ taza de cerveza fría
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír
• 2 papas grandes, cortadas en bastones
• ½ taza de guisantes congelados
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de salsa tártara (mayonesa, pepinillos, alcaparras, cebolla, perejil)
• Rodajas de limón para servir

Metodo

Paso a paso

1. Preparar la masa de arepa: mezclar la harina de maíz, agua tibia y sal. Amasar hasta obtener una masa suave. Formar 4 bolas, aplanar a 1 cm de grosor.
2. Cocinar las arepas en un budare o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas. Reservar.
3. Preparar el pescado: sazonar los filetes con sal y pimienta. En un tazón, mezclar harina, huevo, cerveza y polvo de hornear hasta obtener una masa espesa. Sumergir el pescado y freír en aceite caliente (180°C) hasta dorado, 3-4 minutos. Escurrir.
4. Preparar papas fritas: freír los bastones de papa en el mismo aceite hasta dorados. Sazonar con sal.
5. Guisantes: cocer los guisantes en agua hirviendo 3 minutos, escurrir y mezclar con mantequilla, sal y pimienta. Triturar ligeramente con un tenedor.
6. Montar: abrir cada arepa como un bolsillo. Colocar una capa de guisantes, papas fritas, un filete de pescado y salsa tártara. Servir inmediatamente con limón.

Consejos

Notas del editor

• Para un toque más británico, añade una cucharada de vinagre de malta a la salsa tártara.
• Si no consigues harina de maíz precocida, puedes usar maíz tierno molido para arepas más artesanales.
• La masa de la arepa puede enriquecerse con un poco de mantequilla derretida para mayor sabor.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno visible. Decora con una ramita de perejil y una rodaja de limón. Acompaña con una pinta de cerveza inglesa o un refresco de jengibre.

FAQ

Preguntas frecuentes