Contexto

Origen y referencia gastronómica

El shawarma es un ícono de la comida callejera en los Emiratos Árabes Unidos, heredado de la influencia levantina y adaptado con ingredientes locales como especias como el za'atar y el sumac. En Abu Dhabi y Dubái, se sirve en pan pita o como plato principal, simbolizando la diversidad culinaria del país. Esta receta honra esa tradición al fusionarla con la arepa, un alimento básico venezolano, creando un encuentro cultural delicioso.

El shawarma, al ser un plato sólido con proteína asada y vegetales, se adapta naturalmente como relleno para una arepa. Su perfil de sabores especiados y jugosos complementa la textura neutra de la masa de maíz, permitiendo que los ingredientes brillen sin perder la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El shawarma, al ser un plato sólido con proteína asada y vegetales, se adapta naturalmente como relleno para una arepa. Su perfil de sabores especiados y jugosos complementa la textura neutra de la masa de maíz, permitiendo que los ingredientes brillen sin perder la esencia del plato original.

La arepa actúa como un contenedor perfecto para el shawarma, manteniendo su jugosidad y calidez. Las especias árabes como el comino y la cúrcuma realzan el pollo, mientras que el tahini y los encurtidos añaden cremosidad y acidez que equilibran la riqueza. La textura crujiente de la arepa contrasta con la suavidad del relleno, creando una experiencia gastronómica completa y satisfactoria.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa: 2 tazas de harina de maíz precocida, 2 1/2 tazas de agua tibia, 1 cucharadita de sal
• Para el pollo shawarma: 500 g de pechuga de pollo en tiras, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de paprika, 1/2 cucharadita de canela molida, 2 dientes de ajo picados, jugo de 1 limón, sal y pimienta al gusto
• Para el relleno: 1/2 taza de tahini, 1 pepino cortado en rodajas finas, 1 tomate cortado en cubos, 1 cebolla morada en rodajas, hojas de perejil fresco picado, encurtidos al gusto (opcional)
• Para servir: salsa picante (como harissa) al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepa: en un bol, mezcla la harina de maíz precocida con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. Forma arepas: divide la masa en porciones y forma discos de unos 10 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor. Cocina en un sartén antiadherente a fuego medio-alto por 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.
3. Marina el pollo: en un bol, mezcla el aceite de oliva, comino, cúrcuma, paprika, canela, ajo, jugo de limón, sal y pimienta. Añade las tiras de pollo y marina por al menos 30 minutos en refrigeración.
4. Cocina el pollo: en una sartén a fuego medio-alto, saltea el pollo marinado por 8-10 minutos hasta que esté cocido y ligeramente dorado. Reserva caliente.
5. Arma las arepas: corta cada arepa por la mitad sin separar completamente. Rellena con el pollo shawarma caliente, pepino, tomate, cebolla morada, perejil y encurtidos si usas.
6. Añade tahini: vierte una cucharada de tahini sobre el relleno y sirve inmediatamente con salsa picante al lado.

Consejos

Notas del editor

• Para una arepa más crujiente, añade una cucharada de aceite a la masa antes de amasar.
• Marina el pollo durante más tiempo (hasta 2 horas) para intensificar los sabores.
• Calienta las arepas en el horno a 180°C por 3 minutos antes de rellenar para mantener su textura.
• Si no tienes tahini, sustituye por yogur griego mezclado con ajo y limón.
• Ajusta las especias al gusto: añade más paprika para un toque ahumado o cayena para picante.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa shawarma abierta por la mitad para mostrar el relleno colorido. Acompaña con una guarnición de ensalada de pepino y tomate fresco, y un chorrito extra de salsa tahini por encima para un toque visual y de sabor. Presenta en un plato oscuro para resaltar los colores vibrantes.

FAQ

Preguntas frecuentes