Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Vinnytsia, el borscht es un plato emblemático que refleja la riqueza agrícola de la región. Esta versión en arepa rinde homenaje a esa tradición, adaptándola a un formato portátil y moderno.

Transformamos el borscht en un relleno sustancioso para arepas, ideal para comidas rápidas o picnics, manteniendo su esencia agridulce y umami.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el borscht en un relleno sustancioso para arepas, ideal para comidas rápidas o picnics, manteniendo su esencia agridulce y umami.

La masa de maíz y trigo sarraceno aporta un sabor terroso que realza los vegetales asados y la carne, mientras que la crema agria y el eneldo refrescan el paladar.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/3 taza de harina de trigo sarraceno
• 1 cucharadita de sal
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• Para el relleno: 500 g de carne de res para estofar (falda o aguja), cortada en trozos
• 2 remolachas medianas
• 1 zanahoria grande
• 1/2 repollo mediano, cortado en tiras finas
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de azúcar
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite vegetal para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora la carne por todos lados. Agrega la cebolla y el ajo, cocina hasta que estén suaves. Añade el laurel, la pasta de tomate, el vinagre, el azúcar, sal y pimienta. Cubre con agua y cocina a fuego lento durante 1.5 horas, hasta que la carne esté tierna.
2. Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C. Envuelve las remolachas en papel aluminio y ásalas durante 1 hora, hasta que estén tiernas. Deja enfriar, pela y rallarlas. Ralla también la zanahoria.
3. En una sartén grande, saltea el repollo con un poco de aceite hasta que se ablande. Agrega la remolacha rallada y la zanahoria, cocina 5 minutos más. Retira del fuego.
4. Una vez que la carne esté cocida, retírala y desmenúzala con dos tenedores. Mezcla la carne desmenuzada con las verduras salteadas. Ajusta la sazón con sal y pimienta. Reserva.
5. Prepara la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz, la harina de trigo sarraceno y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 2 minutos.
6. Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas con las manos húmedas para formar discos de unos 1.5 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes hornearlas a 180°C por 15 minutos.
8. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, sin separar completamente. Rellena generosamente con la mezcla de carne y verduras. Sirve inmediatamente, coronando con crema agria y eneldo fresco.

Consejos

Notas del editor

• Asa las remolachas en lugar de hervirlas para concentrar su dulzor natural y evitar que el relleno quede acuoso.
• Puedes sustituir la harina de trigo sarraceno por harina de centeno si no la consigues, o usar solo maíz en proporción 1 1/3 taza.
• Para una versión vegetariana, reemplaza la carne con champiñones portobello salteados y añade una cucharada de miso para el umami.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno colorido. Decora con un generoso toque de crema agria y eneldo fresco. Acompaña con un vaso de compota de frutas o kvas.

FAQ

Preguntas frecuentes