Contexto

Origen y referencia gastronómica

Mariupol, puerto estratégico del sureste ucraniano, tiene una cocina marcada por el mar. El 'ryba po-mariupolsky' es un plato tradicional de pescado a la parrilla con salsa de tomate, hierbas frescas y ajo, reflejo de la abundancia del Azov. Esta receta adapta ese espíritu a la arepa, símbolo de la comida callejera venezolana.

El pescado a la parrilla es un plato principal perfecto para rellenar una arepa. La salsa de tomate y eneldo aporta humedad y sabor, mientras que la arepa actúa como un pan que contiene todo sin opacar los sabores.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pescado a la parrilla es un plato principal perfecto para rellenar una arepa. La salsa de tomate y eneldo aporta humedad y sabor, mientras que la arepa actúa como un pan que contiene todo sin opacar los sabores.

La harina de maíz neutra de la arepa contrasta con la acidez del tomate y el frescor del eneldo, mientras que el pescado aporta una textura suave que se complementa con el crujiente de la masa. El ajo y el limón unen ambos mundos culinarios.

Ingredientes

Lista principal

• 2 filetes de lubina o merluza (150 g cada uno)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 tomate grande, pelado y picado
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1/2 taza de caldo de pescado o agua
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal para la masa
• Aceite vegetal para freír

Metodo

Paso a paso

1. Sazona los filetes de pescado con sal, pimienta y la mitad del ajo. Reserva.
2. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe el resto del ajo hasta que esté fragante. Agrega el tomate picado y la pasta de tomate; cocina 5 minutos.
3. Añade el caldo de pescado, el eneldo y el perejil. Cocina a fuego bajo 10 minutos hasta que espese ligeramente. Incorpora el jugo de limón y reserva la salsa.
4. En otra sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y cocina los filetes de pescado 3-4 minutos por lado hasta que estén dorados y cocidos. Desmenuza el pescado en trozos grandes.
5. Prepara la masa de arepa: mezcla la harina de maíz con el agua tibia y 1/2 cucharadita de sal. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma 2 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
6. Calienta una plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite. Cocina las arepas a fuego medio-alto 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
7. Mezcla el pescado desmenuzado con la salsa de tomate. Corta las arepas por la mitad como un bolsillo, rellénalas con la mezcla de pescado y salsa.
8. Sirve inmediatamente, decorado con eneldo fresco adicional y una rodaja de limón.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, marina el pescado en jugo de limón, ajo y eneldo durante 30 minutos antes de cocinarlo.
• Si no encuentras lubina, usa cualquier pescado blanco firme como bacalao o tilapia.
• Asegúrate de que la masa de arepa no esté demasiado seca; si se agrieta, añade un poco más de agua tibia.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta mostrando el relleno jugoso. Decora con rodajas de limón, eneldo fresco y un toque de crema agria (smetana) al lado. Acompaña con una ensalada de pepino y eneldo.

FAQ

Preguntas frecuentes