Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Abadán, ciudad turcomana a las puertas del desierto, el shurpa es un plato de hospitalidad: cordero cocido a fuego lento con verduras de raíz y especias como comino y cilantro. Se sirve en grandes cuencos para compartir, acompañado de pan plano. La arepa, con su textura crujiente y versatilidad, es el lienzo ideal para capturar esa esencia nómada.

El shurpa es una sopa espesa y sustanciosa. Al convertirlo en relleno de arepa, eliminamos el exceso de líquido y potenciamos la carne y verduras para crear un bocado fácil de comer, manteniendo el espíritu del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El shurpa es una sopa espesa y sustanciosa. Al convertirlo en relleno de arepa, eliminamos el exceso de líquido y potenciamos la carne y verduras para crear un bocado fácil de comer, manteniendo el espíritu del plato original.

El maíz de la arepa complementa las especias terrosas del comino y el cordero, mientras que la zanahoria y la patata aportan dulzura natural. Los garbanzos (añadidos para textura) son un guiño a las legumbres que a veces acompañan al shurpa en regiones vecinas.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de cordero (paleta o pierna), cortado en cubos pequeños
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, machacados
• 2 zanahorias medianas, en cubos pequeños
• 1 patata mediana, pelada y en cubos pequeños
• 1/2 taza de garbanzos cocidos (opcional)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/2 taza de caldo de cordero o agua
• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 2 1/2 tazas de agua tibia para la masa
• 1/2 cucharadita de sal para la masa
• Yogur natural para servir

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora el cordero por todos lados hasta que esté sellado (aproximadamente 5 minutos). Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (3 minutos). Agrega las zanahorias y la patata, cocina 5 minutos más.
3. Vuelve a colocar el cordero en la olla. Añade el comino, cilantro, cúrcuma, sal y pimienta. Remueve bien y vierte el caldo. Cocina tapado a fuego bajo durante 30-40 minutos, hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya evaporado casi por completo. Si usas garbanzos, incorpóralos los últimos 5 minutos. Rectifica sazón y deja enfriar un poco.
4. Prepara la masa de arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Añade el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 2 minutos.
5. Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas. Con las manos húmedas, aplana cada bola formando discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
6. Cocina las arepas: Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Opcional: termina en horno a 180°C por 10 minutos para un acabado más crujiente.
7. Arma las arepas: Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad, sin separar completamente. Rellena generosamente con el guiso de cordero y verduras.
8. Sirve inmediatamente, coronando con una cucharada de yogur y cilantro fresco picado.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más ahumado, añade 1/2 cucharadita de pimentón ahumado al guiso.
• Si el relleno queda demasiado seco, agrega un poco más de caldo. Debe estar jugoso pero no líquido.
• Puedes sustituir el cordero por ternera o pollo si lo prefieres.
• Asegúrate de que las arepas estén crujientes por fuera para contrastar con el relleno tierno.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno visible. Decora con cilantro fresco, un chorrito de yogur natural y una pizca de pimentón ahumado. Acompaña con una bebida de granada o té de menta.

FAQ

Preguntas frecuentes