Contexto

Origen y referencia gastronómica

El lablabi es un plato callejero y casero tunecino, típico del desayuno o la cena. Se prepara con garbanzos cocidos, pan duro, caldo especiado con comino y harissa, y se corona con un huevo poché y aceite de oliva. Es reconfortante, económico y muy aromático.

Para respetar la esencia del lablabi, decidimos incorporar los garbanzos directamente en la masa de la arepa, junto con las especias clave. Así, cada bocado concentra el sabor del plato original sin perder la textura crujiente y suave de la arepa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para respetar la esencia del lablabi, decidimos incorporar los garbanzos directamente en la masa de la arepa, junto con las especias clave. Así, cada bocado concentra el sabor del plato original sin perder la textura crujiente y suave de la arepa.

La harina de maíz precocida tiene una neutralidad que absorbe perfectamente los sabores del comino, la harissa y el ajo. El puré de garbanzos aporta humedad y una textura cremosa que recuerda al caldo espeso del lablabi. El resultado es una arepa con identidad propia, ideal para acompañar con un huevo o una salsa de yogur.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1/2 taza de garbanzos cocidos y escurridos
• 1/2 taza de agua tibia (ajustar según necesidad)
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de harissa (o al gusto)
• Sal al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva (más para cocinar)

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, machaca los garbanzos con un tenedor o procesador hasta obtener un puré grumoso.
2. Agrega la harina de maíz, el ajo, el comino, la harissa, la sal y el aceite de oliva. Mezcla bien.
3. Vierte el agua tibia poco a poco mientras amasas con las manos hasta formar una masa homogénea y ligeramente húmeda. Si está muy seca, añade más agua; si está pegajosa, un poco más de harina.
4. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Aplasta cada bola entre las palmas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
5. Calienta una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Opcional: sirve con un huevo poché encima, más harissa y aceite de oliva al gusto.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, tuesta el comino en seco antes de molerlo.
• Si la masa se agrieta al formar las arepas, humedece tus manos con agua.
• Puedes refrigerar las arepas crudas (envueltas en film) hasta 24 horas y cocinarlas justo antes de servir.
• Acompaña con una salsa de yogur y menta para equilibrar el picante.

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas calientes, ligeramente doradas, con un huevo poché encima (opcional), un hilo de aceite de oliva y una cucharada de harissa. También puedes espolvorear perejil fresco o comino en grano. Acompaña con una ensalada de menta y limón.

FAQ

Preguntas frecuentes