Contexto

Origen y referencia gastronómica

Agareb, una ciudad en la región de Sfax en Túnez, es conocida por su cocina tradicional basada en cordero, especias y vegetales de temporada. El cuscús es el plato nacional, preparado con sémola de trigo y guisos espesos. En Venezuela, la arepa es un lienzo para innumerables rellenos. Esta receta rinde homenaje a ambas culturas, llevando los sabores del Magreb a la mesa venezolana.

Para respetar la tradición de la arepa como vehículo de rellenos contundentes, transformamos el cuscús tunecino en un guiso espeso que se sirve dentro de la arepa, resaltando las especias y texturas originales.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para respetar la tradición de la arepa como vehículo de rellenos contundentes, transformamos el cuscús tunecino en un guiso espeso que se sirve dentro de la arepa, resaltando las especias y texturas originales.

La harissa y el comino se integran perfectamente con la masa de maíz, mientras que el cordero desmenuzado y las verduras ofrecen una textura jugosa que contrasta con la corteza dorada de la arepa. Los garbanzos añaden cremosidad y proteína.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el relleno: 500 g de cordero (pierna o paleta) cortado en cubos
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria en cubos
• 1/2 calabaza en cubos
• 1/2 taza de garbanzos cocidos
• 2 cucharadas de harissa
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de pimentón
• sal y pimienta
• 1/2 taza de caldo de cordero o agua

Metodo

Paso a paso

1. En una olla, calienta el aceite y dora el cordero por todos lados. Retira.
2. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Agrega las especias (harissa, comino, canela, pimentón) y cocina 1 minuto.
3. Vuelve el cordero, añade las verduras (zanahoria, calabaza) y los garbanzos. Vierte el caldo, salpimienta.
4. Cocina a fuego lento tapado por 1 hora o hasta que el cordero esté tierno. Desmenuza el cordero y espesa la salsa si es necesario.
5. Para la masa, mezcla la harina, agua, sal y aceite hasta formar una masa suave. Deja reposar 5 minutos.
6. Forma 4 bolas, aplánalas en discos de 1 cm de grosor. Cocina en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas.
7. Abre las arepas con un cuchillo y rellénalas generosamente con el guiso. Decora con perejil.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa laban (yogur tunecino) o salsa de yogur con menta.
• Si no encuentras harissa, mezcla ají molido, ajo, comino y aceite de oliva.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno colorido. Espolvorea perejil fresco y un toque de harissa extra. Acompaña con una salsa de yogur y menta.

FAQ

Preguntas frecuentes