Contexto

Origen y referencia gastronómica

El doubles nació a finales del siglo XIX cuando trabajadores indios llevaron sus recetas de curry a Trinidad. Consiste en dos baras (pan frito) rellenos de channa y acompañado de chutney. En Sangre Grande, una ciudad vibrante del este de Trinidad, los puestos de doubles son punto de encuentro matutino. Esta versión en arepa respeta la tradición mientras la cruza con la cocina latinoamericana.

La arepa de maíz precocida ofre ce una base neutra y ligeramente dulce que equilibra los sabores intensos del curry y el chutney, además de ser fácil de preparar en casa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa de maíz precocida ofre ce una base neutra y ligeramente dulce que equilibra los sabores intensos del curry y el chutney, además de ser fácil de preparar en casa.

La textura crujiente de la arepa contrasta con el curry cremoso y el chutney fresco. El coco en la masa aporta un toque tropical que armoniza con las especias del curry, creando un bocado complejo pero equilibrado.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida
• 2 cucharadas de coco rallado sin azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el curry de garbanzos: 1 lata (400 g) de garbanzos cocidos, escurridos
• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 cebolla morada pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de pasta de curry (o curry en polvo)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/4 cucharadita de chile en polvo (opcional)
• 1 tomate maduro, picado
• 1/2 taza de leche de coco
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el chutney: mezcla mango rallado, vinagre, azúcar, chile, mostaza y cilantro. Deja reposar 15 minutos.
2. Para el curry: calienta aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe cebolla y ajo hasta transparentes.
3. Agrega pasta de curry, comino, cúrcuma y chile. Cocina 1 minuto hasta que suelte aroma.
4. Añade tomate y cocina 2 minutos. Incorpora los garbanzos, leche de coco, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo 10 minutos, aplastando ligeramente algunos garbanzos. Reserva caliente.
5. Para la masa: mezcla harina de maíz, coco y sal. Agrega agua tibia poco a poco, amasa hasta obtener una masa suave. Forma 2 bolas.
6. Aplana cada bola entre dos plásticos hasta un grosor de 1 cm. Cocina en sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite, 3-4 minutos por lado, hasta dorar.
7. Abre la arepa con un cuchillo (sin cortar completamente). Rellena con curry de garbanzos y chutney al gusto.
8. Decora con cilantro fresco y sirve de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues mango verde, usa manzana verde rallada con un toque de limón.
• El curry de garbanzos puede prepararse con antelación; se intensifica el sabor.
• Para una versión más auténtica, añade 'culantro' (cilantro de hoja ancha) al chutney.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta tipo 'conchita', con el curry de garbanzos bien caliente, coronado con chutney de mango verde y hojas de cilantro. Acompaña con rodajas de pepino y un vaso de jugo de tamarindo.

FAQ

Preguntas frecuentes