Contexto

Origen y referencia gastronómica

El callaloo es el alma de Trinidad: una sopa espesa de hojas de dasheen (o espinacas), okra y leche de coco, que cada familia prepara con su toque. Los doubles, por otro lado, son el desayuno callejero por excelencia: dos baras (pan frito) abrazando un curry de garbanzos. En esta arepa, unimos ambos mundos dentro de la tradición venezolana de la arepa, rindiendo homenaje al crisol cultural de Puerto España.

El callaloo, al ser una sopa, se transforma en una masa aromática que impregna la arepa con su sabor a coco y hierbas. El relleno de curry de garbanzos evoca los doubles, mientras que la arepa aporta una textura firme y versátil, perfecta para llevar.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El callaloo, al ser una sopa, se transforma en una masa aromática que impregna la arepa con su sabor a coco y hierbas. El relleno de curry de garbanzos evoca los doubles, mientras que la arepa aporta una textura firme y versátil, perfecta para llevar.

La masa de callaloo tiene un sutil sabor terroso y cremoso que complementa el curry de garbanzos picante y ácido. La arepa actúa como lienzo neutro que absorbe y realza los sabores caribeños, creando un bocado completo y equilibrado.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1/2 taza de puré de callaloo (ver nota)
• 1/2 taza de agua tibia (aproximadamente)
• 1 cucharada de aceite de coco o vegetal
• 1 diente de ajo machacado (opcional)
• Sal al gusto
• Para el relleno de curry de garbanzos:
• 1 lata (400 g) de garbanzos cocidos, escurridos
• 1 cebolla pequeña picada fina
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de curry en polvo trinitario (o mezcla de cúrcuma, comino, cilantro)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena o chile scotch bonnet picado (al gusto)
• 1 cucharada de pasta de tamarindo (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Para el puré de callaloo: En una olla, sofreír la cebolla, ajo y jengibre en un poco de aceite hasta transparentar. Agregar las hojas y la okra, cocinar 5 minutos. Añadir la leche de coco, salpimentar y cocer 10 minutos hasta que estén tiernas. Licuar hasta obtener un puré suave. Reservar.
2. Para la masa de arepa: En un bol, mezclar la harina de maíz con el puré de callaloo. Agregar el ajo machacado si se usa y sal. Incorporar el agua tibia poco a poco hasta formar una masa suave y manejable. Amasar 2 minutos. Dejar reposar 5 minutos.
3. Dividir la masa en 4 porciones. Formar bolas y aplanar en discos de 1 cm de grosor. Cocinar en una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite de coco, 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas. Reservar calientes.
4. Para el curry de garbanzos: En una sartén, calentar aceite y sofreír la cebolla y ajo hasta dorar. Añadir el curry en polvo, comino y cayena; cocinar 1 minuto. Agregar los garbanzos, un poco de agua (1/4 taza) y la pasta de tamarindo. Cocinar 10 minutos a fuego bajo, aplastando algunos garbanzos para espesar. Salpimentar.
5. Abrir cada arepa por la mitad como un bolsillo (o partirlas por la mitad). Rellenar generosamente con el curry de garbanzos. Servir inmediatamente, opcionalmente con chutney de mango o salsa de tamarindo.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues hojas de dasheen, usa espinacas con un toque de hojas de mostaza para un sabor más intenso.
• El puré de callaloo puede hacerse con antelación y refrigerarse hasta 3 días.
• Para una versión vegana, asegúrate de que la harina de maíz sea precocida y sin lácteos; el aceite de coco funciona muy bien.
• Si la masa queda pegajosa, añade un poco más de harina de maíz. Si está seca, agrega agua tibia de a poco.

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa recién hecha, abierta en forma de concha, con el curry de garbanzos generosamente vertido. Decorar con un poco de salsa de tamarindo (chutney) y hojas de cilantro fresco. Acompañar con una limonada con jengibre o un jugo de maracuyá.

FAQ

Preguntas frecuentes