Contexto

Origen y referencia gastronómica

Couva, en Trinidad y Tobago, es un crisol de culturas. El curry llegó con los trabajadores indios en el siglo XIX y se fusionó con ingredientes locales, creando un guiso espeso y perfumado que hoy es comida callejera popular.

Transformamos el guiso en un relleno jugoso para arepa, manteniendo la textura de las papas y la salsa especiada, ideal para un bocado portátil y sabroso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el guiso en un relleno jugoso para arepa, manteniendo la textura de las papas y la salsa especiada, ideal para un bocado portátil y sabroso.

La arepa, con su miga suave y ligeramente crujiente, absorbe la salsa del curry sin deshacerse, mientras el pollo y las papas aportan sustancia. Las especias brillan sin opacar el maíz.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa y para cocinar)
• 500 g de muslos de pollo sin piel y deshuesados, cortados en cubos
• 2 cucharadas de curry en polvo (estilo trinitense o madrás)
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 papa mediana pelada y cortada en cubos pequeños
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 3 dientes de ajo picados
• 1 trozo de jengibre de 2 cm rallado
• 2 cucharadas de hojas de culantro (o cilantro) picadas
• 1 rama de chive (cebollín) picada
• 1 hoja de laurel
• 1/2 taza de leche de coco (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y 1 cda de aceite. Amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Divide en 4 bolas y aplana formando discos de 1 cm de grosor.
2. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina cada arepa 4-5 minutos por lado hasta que estén doradas y cocidas. Reserva tapadas.
3. En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite. Dora el pollo en tandas para que se selle. Retira y reserva.
4. En la misma olla, sofríe la cebolla, ajo y jengibre hasta que estén suaves. Añade el curry, cúrcuma y comino, y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
5. Regresa el pollo a la olla, agrega la papa, culantro, chive, laurel, leche de coco y caldo. Sazona con sal y pimienta. Lleva a hervor, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego bajo 25-30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese.
6. Rectifica la sazón. Retira la hoja de laurel.
7. Abre cada arepa con un cuchillo sin separar las mitades. Rellena generosamente con el curry de pollo caliente. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Usa 'green seasoning' (pasta de hierbas trinitense) en lugar de ajo y jengibre para un sabor más auténtico.
• Si la masa de arepa se pega, humedece tus manos con agua.
• Para un toque picante, añade un chile escorpión o pimiento chile al curry.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el relleno visible. Acompaña con chutney de mango o tamarindo y unas rodajas de pepino. Un toque de cilantro fresco realza los colores.

FAQ

Preguntas frecuentes