Contexto

Origen y referencia gastronómica

El poulet aux arachides es un plato tradicional de Togo y otros países de África Occidental, donde el maní (cacahuete) es un ingrediente básico. Se prepara lentamente para que el pollo se impregne de la salsa espesa y sabrosa, y se sirve con arroz o fufu. En esta versión, lo adaptamos como relleno de arepa, respetando la esencia del guiso.

La arepa, hecha de maíz, es un vehículo perfecto para salsas espesas como la de maní. Al rellenarla con el pollo guisado, obtenemos una combinación de texturas: crujiente por fuera y jugosa por dentro.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, hecha de maíz, es un vehículo perfecto para salsas espesas como la de maní. Al rellenarla con el pollo guisado, obtenemos una combinación de texturas: crujiente por fuera y jugosa por dentro.

El maíz de la arepa complementa la cremosidad del maní y la suavidad del pollo, mientras que los condimentos africanos (jengibre, chile, tomate) aportan un toque ahumado y ligeramente picante.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N.), 2 1/2 tazas de agua tibia, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite vegetal
• Para el relleno: 500 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo molidos, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, 1 tomate picado, 1/4 taza de pasta de tomate, 1/2 taza de mantequilla de maní (natural), 2 tazas de caldo de pollo, 1 cucharada de aceite vegetal, sal y pimienta al gusto, 1-2 chiles scotch bonnet (opcional), 1 cucharadita de pimentón ahumado, cilantro fresco para decorar, maní triturado para cubrir

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: Sazona el pollo con sal y pimienta. Calienta el aceite en una olla y dora el pollo. Retira. Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén blandos. Agrega el tomate y la pasta de tomate, cocina 2 minutos. Incorpora la mantequilla de maní y el caldo, mezcla hasta que esté suave. Vuelve a colocar el pollo, añade el pimentón y el chile entero (si usas). Cocina a fuego lento por 25-30 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese. Desmenuza el pollo.
2. Prepara las arepas: Mezcla el agua con la sal, agrega gradualmente la harina de maíz y amasa. Deja reposar 5 minutos. Forma 4 bolas iguales, aplánalas en discos de 1,3 cm de grosor. Cocina en una plancha con aceite a fuego medio, 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas. También puedes freírlas.
3. Arma las arepas: Abre cada arepa con un cuchillo, rellena con el pollo desmenuzado y su salsa. Decora con cilantro fresco y maní triturado. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una versión vegana, sustituye el pollo por champiñones o tofu y usa caldo de verduras. Asegúrate de que la mantequilla de maní sea natural y sin azúcar. Si la masa de arepa está muy seca, añade un poco más de agua.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, mostrando el relleno abundante. Decora con cilantro fresco, maní triturado y unas rodajas de limón. Acompaña con una bebida de tamarindo o jugo de maracuyá.

FAQ

Preguntas frecuentes