Contexto

Origen y referencia gastronómica

El laab es una ensalada de carne picada sazonada con lima, salsa de pescado, chile y hierbas frescas, típica de la región de Isan en Tailandia. Se sirve tradicionalmente con arroz pegajoso y verduras frescas. La arepa, por su parte, es un alimento básico en Venezuela y Colombia, hecho de harina de maíz precocida. Esta receta rinde homenaje a ambas tradiciones, combinando la calidez del maíz con la frescura del laab.

El laab es un plato seco y sabroso, ideal para rellenar una arepa sin que se empape. La arepa aporta una base neutra que equilibra los sabores intensos del laab, y su forma de bolsillo facilita comerlo con las manos, como se hace en Tailandia con el arroz pegajoso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El laab es un plato seco y sabroso, ideal para rellenar una arepa sin que se empape. La arepa aporta una base neutra que equilibra los sabores intensos del laab, y su forma de bolsillo facilita comerlo con las manos, como se hace en Tailandia con el arroz pegajoso.

La harina de maíz precocida tiene un sabor suave y una textura que contrasta con la carne picada y las hierbas. El toque cítrico y picante del laab se potencia con la masticabilidad de la arepa, creando una armonía de sabores y texturas. Además, los ingredientes frescos como la menta y el cilantro refrescan el paladar.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. blanca o amarilla)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el laab: 300 g de carne de cerdo molida (o pollo)
• 2 cucharadas de jugo de lima fresco
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharadita de azúcar moreno o panela
• 1 cucharadita de chile en polvo (o al gusto)
• 2 cucharadas de arroz glutinoso tostado molido (khao kua)
• 1 chalota mediana, en rodajas finas
• 2 cebolletas (spring onions), en rodajas finas
• 1/4 taza de hojas de menta fresca, picadas
• 1/4 taza de hojas de cilantro fresco, picadas
• 1 rama de lemongrass, parte blanca finamente picada (opcional)
• Hojas de lechuga o repollo para servir (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el arroz tostado molido: tuesta el arroz glutinoso en una sartén seca a fuego medio hasta que esté dorado, luego muélelo en un mortero o procesador hasta obtener un polvo grueso.
2. En un bol, mezcla la carne molida con 2 cucharadas de agua. Cocina la carne en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, desmenuzándola, hasta que esté bien cocida (unos 5 minutos). Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
3. En un bol grande, combina el jugo de lima, salsa de pescado, azúcar y chile en polvo. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
4. Añade la carne cocida caliente al bol con el aderezo y mezcla bien. Agrega la chalota, cebolleta, menta, cilantro y lemongrass (si usas). Mezcla. Incorpora el arroz tostado molido y mezcla. Prueba y ajusta sazón (más lima, salsa de pescado o chile). Reserva.
5. Para las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y maleable. Deja reposar 2 minutos.
6. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Aplana cada bola entre las palmas para formar discos de unos 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
7. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes terminarlas en el horno a 180°C por 5 minutos.
8. Para servir, corta cada arepa por la mitad (como un bolsillo) y rellénala generosamente con la mezcla de laab. Sirve inmediatamente, acompañada de hojas de lechuga o repollo si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras arroz glutinoso, puedes usar arroz jazmín, aunque el sabor será diferente. Tuesta y muele de la misma forma.
• Para un laab más auténtico, usa carne de cerdo con un poco de grasa, pero también funciona pollo o pavo.
• El chile en polvo tailandés (prik bon) es ideal, pero puedes usar cayena o pimentón ahumado para un toque diferente.
• Las arepas pueden hacerse con anticipación y recalentarse en la sartén o tostadora. Rellena justo antes de servir para que la arepa no se ablande.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con el relleno de laab bien visible. Decora con hojas de menta fresca, rodajas de lima y un poco de chile rojo en rodajas. Acompaña con un vaso de jugo de maracuyá o té helado de limón para refrescar.

FAQ

Preguntas frecuentes