Contexto

Origen y referencia gastronómica

El shawarma tiene sus raíces en el Imperio Otomano, y en Siria se convirtió en un platillo callejero por excelencia, con carnes marinadas y cocidas en un trompo vertical. La arepa, por su parte, es un pan de maíz precolombino que los venezolanos han convertido en lienzo para infinitos rellenos. Esta receta rinde homenaje a la diáspora siria en Latinoamérica, donde ambas tradiciones se encuentran naturalmente.

Tomamos la esencia del shawarma sirio –pollo marinado con especias como comino, cardamomo y pimienta de Jamaica– y lo rellenamos dentro de una arepa de harina de maíz precocida, reemplazando el pan de pita tradicional por una base más neutra y crujiente que realza los sabores.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Tomamos la esencia del shawarma sirio –pollo marinado con especias como comino, cardamomo y pimienta de Jamaica– y lo rellenamos dentro de una arepa de harina de maíz precocida, reemplazando el pan de pita tradicional por una base más neutra y crujiente que realza los sabores.

La masa de maíz ligeramente salada y su textura crujiente contrasta perfectamente con la jugosidad del pollo shawarma y la cremosidad de la salsa de tahini. Los pepinillos agrios aportan un toque refrescante que corta la grasa, creando un equilibrio de sabores y texturas irresistible.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el pollo shawarma: 2 pechugas de pollo (sin piel)
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (o canela)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• Sal al gusto
• Para el montaje: pepinillos en rodajas

Metodo

Paso a paso

1. 1. Marinar el pollo: Mezcla el ajo, jugo de limón, aceite de oliva y todas las especias en un bowl. Agrega las pechugas de pollo y cubre bien. Deja reposar al menos 30 minutos (o toda la noche en nevera).
2. 2. Cocinar el pollo: Calienta una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las pechugas 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas. Deja reposar 5 minutos y desmenuza o corta en tiras finas.
3. 3. Preparar la salsa de tahini: En un bowl, mezcla el tahini, jugo de limón, ajo triturado y un poco de sal. Agrega agua poco a poco batiendo hasta obtener una consistencia cremosa (como yogur líquido).
4. 4. Hacer las arepas: En un bowl, combina la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa suave y húmeda. Divide en 4 bolas y aplana cada una entre tus manos hasta formar discos de 1 cm de grosor.
5. 5. Cocinar las arepas: Calienta una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto. Cocina las arepas 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. (Opcional: termina en horno a 180°C por 10 minutos para mayor textura).
6. 6. Montar: Abre cada arepa por la mitad como un bolsillo. Rellena con abundante pollo shawarma, rodajas de pepinillos y baña con salsa de tahini.
7. 7. Servir inmediatamente: Acompaña con una ensalada fresca y una bebida de yogur.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, marina el pollo de un día para otro.
• Si no consigues pimienta de Jamaica, usa una pizca de canela y clavo molidos.
• Calienta las arepas terminadas en una sartén sin aceite para que queden más crujientes.
• La salsa de tahini puede espesar al reposar; agrega un poco de agua antes de usar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, recién hecha, con el relleno generoso y la salsa de tahini decorando la parte superior. Acompaña con una ensalada de pepino y menta, y una bebida de yogur con hierbabuena (ayran) para una experiencia completa.

FAQ

Preguntas frecuentes