Contexto

Origen y referencia gastronómica

La mujaddara es un plato humilde pero amado en Siria, especialmente en ciudades como Irbīn, donde se sirve con cebolla caramelizada y yogurt. Su nombre significa ‘erupción’ por la apariencia de las lentejas en el arroz. Esta arepa fusiona esa tradición con la versatilidad del maíz latinoamericano.

Transformamos un guiso en una masa compacta y fácil de llevar, manteniendo los sabores de comino, canela y cebolla caramelizada. La arepa es el lienzo perfecto para esta adaptación, ya que su textura neutra realza los ingredientes.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos un guiso en una masa compacta y fácil de llevar, manteniendo los sabores de comino, canela y cebolla caramelizada. La arepa es el lienzo perfecto para esta adaptación, ya que su textura neutra realza los ingredientes.

La harina de maíz precocida se combina con harina de lentejas y arroz, creando una masa que recuerda al original pero con una textura más suave y dorada. Las especias sirias se integran sin dominar, y la cebolla caramelizada aporta dulzor umami.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1/2 taza de harina de lentejas (o 1/2 taza de lentejas cocidas y escurridas, hechas puré)
• 1/4 taza de harina de arroz
• 1 cebolla grande, en rodajas finas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 1/2 tazas de agua tibia (ajustar según consistencia)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• Aceite vegetal para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté profundamente caramelizada, unos 20 minutos. Retira la mitad para la masa y reserva el resto para decorar.
2. En un tazón grande, mezcla la harina de maíz, la harina de lentejas, la harina de arroz, el comino, la canela, la sal y la pimienta.
3. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta formar una masa suave y homogénea. Si usas lentejas cocidas, incorpóralas en este paso junto con el agua.
4. Añade la mitad de la cebolla caramelizada a la masa y amasa brevemente para distribuirla.
5. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Aplana cada bola formando discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
6. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Presiona ligeramente con una espátula mientras se cocinan.
7. Sirve las arepas calientes, decoradas con la cebolla caramelizada reservada, una cucharada de yogurt natural y un toque de sumac.

Consejos

Notas del editor

• Para una textura más auténtica, puedes sustituir la mitad del agua por caldo de verduras o de pollo.
• Si la masa está demasiado seca, agrega una cucharada de agua a la vez. Si está muy húmeda, añade un poco más de harina de maíz.
• Las arepas se pueden congelar una vez cocidas. Recaliéntalas en una sartén o tostadora.

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas calientes, acompañadas de una salsa de yogurt con ajo y menta, y espolvoreadas con sumac y perejil fresco. También puedes añadir un poco de pepino picado para frescura.

FAQ

Preguntas frecuentes