Contexto

Origen y referencia gastronómica

El shawarma es un plato emblemático de Siria, especialmente en Damasco, donde las calles se llenan del aroma de la carne especiada girando en el asador. Esta versión encapsula esa esencia en una arepa, uniendo dos culturas culinarias.

El shawarma es un plato de relleno ideal para las arepas, ya que su textura jugosa y especias se complementan con la masa neutra y crujiente. Además, permite una preparación casera sin necesidad de un asador vertical.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El shawarma es un plato de relleno ideal para las arepas, ya que su textura jugosa y especias se complementan con la masa neutra y crujiente. Además, permite una preparación casera sin necesidad de un asador vertical.

La arepa actúa como un pan versátil que absorbe los jugos del shawarma y la cremosidad del toum, mientras que los pickles de nabo aportan acidez y frescura, equilibrando cada mordisco.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (como PAN), 1 1/4 tazas de agua tibia, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite vegetal.
• Para el pollo shawarma: 500 g de muslos de pollo sin hueso ni piel, 3 cucharadas de yogur natural, 2 cucharadas de jugo de limón, 3 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de cilantro molido, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1/4 cucharadita de cardamomo molido, 1/4 cucharadita de canela, sal y pimienta al gusto, 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Para el toum (salsa de ajo): 1/2 taza de dientes de ajo pelados, 1/4 taza de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal, 1 taza de aceite vegetal.
• Para servir: pickles de nabo en rodajas, perejil fresco picado (opcional).

Metodo

Paso a paso

1. 1. Marinar el pollo: En un bol, mezcla el yogur, jugo de limón, ajo, todas las especias, sal, pimienta y aceite de oliva. Agrega los muslos de pollo y cubre bien. Refrigera por al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.
2. 2. Preparar el toum: En una procesadora, combina los dientes de ajo, jugo de limón y sal. Procesa hasta formar una pasta. Con la máquina en marcha, agrega el aceite en un hilo fino hasta emulsionar. La salsa debe quedar blanca y espesa. Refrigera hasta usar.
3. 3. Cocinar el pollo: Calienta una sartén o plancha a fuego medio-alto. Cocina los muslos de pollo durante 6-7 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos. Deja reposar 5 minutos, luego corta en tiras finas o deshebra.
4. 4. Hacer la masa de arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa homogénea. Amasa ligeramente y divide en 4 bolas. Aplana cada bola en discos de 1 cm de grosor.
5. 5. Cocinar las arepas: Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Mantén calientes.
6. 6. Armar la arepa: Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena generosamente con el pollo shawarma, agrega una cucharada de toum y unas rodajas de pickles de nabo. Espolvorea con perejil si deseas.
7. 7. Servir inmediatamente, acompañado de más toum y pickles.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa muslos de pollo con piel y hueso; cocínalos a la parrilla o en horno a 220°C por 25 minutos.
• Si no tienes pickles de nabo, sustituye con pepinillos encurtidos o rábanos en vinagre.
• El toum puede hacerse con menos ajo para un sabor más suave; también se conserva en el refrigerador por una semana.
• Las arepas pueden prepararse con anticipación y recalentarse en una sartén.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con el pollo visible, un hilo de toum y rodajas de pickles de nabo. Acompaña con un vaso de ayran o limonada con menta para realzar los sabores.

FAQ

Preguntas frecuentes