Contexto

Origen y referencia gastronómica

Zürich, la capital financiera de Suiza, es también el hogar de una cocina reconfortante y sofisticada. El Zürcher Geschnetzeltes nació en los restaurantes de la ciudad como un plato rápido y sabroso, hecho con finas tiras de ternera salteadas y una cremosa salsa de vino blanco y nata. Acompañado tradicionalmente de rösti, este plato representa la practicidad y la calidad de los ingredientes suizos. La arepa, por su parte, es un lienzo perfecto para absorber y realzar sabores, creando un puente entre los Alpes y los Andes.

El Zürcher Geschnetzeltes es un guiso con salsa abundante, ideal para rellenar arepas. Al desmenuzar la ternera y espesar la salsa ligeramente, se obtiene un relleno que se integra perfectamente con la textura suave y ligeramente crujiente de la arepa. Además, los lácteos suizos (nata, mantequilla) realzan la masa de maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Zürcher Geschnetzeltes es un guiso con salsa abundante, ideal para rellenar arepas. Al desmenuzar la ternera y espesar la salsa ligeramente, se obtiene un relleno que se integra perfectamente con la textura suave y ligeramente crujiente de la arepa. Además, los lácteos suizos (nata, mantequilla) realzan la masa de maíz.

La neutralidad de la arepa de maíz permite que los sabores intensos y cremosos de la ternera y los champiñones brillen. La mantequilla y la nata suizas aportan una untuosidad que contrasta con la textura firme de la arepa caliente. Es un matrimonio de texturas y sabores que respeta ambas tradiciones culinarias.

Ingredientes

Lista principal

• 250 g de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 300 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 400 g de ternera (lomo o cadera), en tiras finas
• 200 g de champiñones, en láminas
• 1 cebolla mediana, en juliana fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 150 ml de nata líquida (crema de leche)
• 100 ml de vino blanco seco
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina de trigo
• Nuez moscada rallada al gusto
• Sal y pimienta blanca al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Añade el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 6 porciones y forma bolas. Coloca cada bola entre dos plásticos y aplasta con un plato o una prensa para arepas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
3. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva tapadas.
4. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego alto. Saltea la ternera en tandas para que se dore, no se cocine al vapor. Retira y reserva.
5. En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade los champiñones y saltéalos hasta que suelten el agua y se doren.
6. Espolvorea la harina sobre las verduras y remueve 1 minuto. Vierte el vino blanco y desglasa, raspando el fondo. Cocina 2 minutos.
7. Incorpora la nata, la nuez moscada, sal y pimienta. Vuelve a poner la ternera con sus jugos. Cocina a fuego bajo 3 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Rectifica sazón.
8. Abre cada arepa con un cuchillo, sin cortar del todo. Rellena generosamente con el guiso y decora con perejil fresco. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una ternera más tierna, corta las tiras en contra de la fibra y no las cocines demasiado.
• Si la salsa queda muy líquida, mezcla una cucharadita de maicena con un poco de agua fría y añádela, cocinando hasta espesar.
• Las arepas pueden mantenerse calientes en un horno a 100°C mientras preparas el relleno.
• Puedes sustituir la ternera por pollo o pavo, pero reduce el tiempo de cocción.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa ligeramente abierta para mostrar el relleno cremoso. Acompaña con una pequeña ensalada de hojas verdes aliñada con vinagreta de mostaza y miel, o con una porción de rösti en miniatura. Espolvorea perejil fresco picado encima.

FAQ

Preguntas frecuentes