Contexto

Origen y referencia gastronómica

Winterthur, ciudad suiza en el cantón de Zúrich, es conocida por su rica tradición gastronómica. El Zürcher Geschnetzeltes es el plato emblemático de la región, originado en los restaurantes de Zúrich a finales del siglo XIX. Se servía como plato principal con rösti, pero aquí lo reinventamos dentro de una arepa, el pan de maíz americano que ha conquistado paladares en todo el mundo.

El Zürcher Geschnetzeltes es un estofado cremoso ideal para rellenar arepas, ya que su salsa espesa y su textura tierna combinan perfectamente con la masa de maíz. Además, permite mantener la esencia del plato original en un formato portátil y sabroso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Zürcher Geschnetzeltes es un estofado cremoso ideal para rellenar arepas, ya que su salsa espesa y su textura tierna combinan perfectamente con la masa de maíz. Además, permite mantener la esencia del plato original en un formato portátil y sabroso.

La neutralidad de la arepa de maíz contrasta maravillosamente con la riqueza de la salsa cremosa de ternera y champiñones. El vino blanco y la nata añaden una acidez y suavidad que realzan los sabores, mientras que el perejil fresco aporta un toque de frescura que equilibra el conjunto.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla derretida (opcional)
• Para el relleno: 400 g de ternera (lomo o cadera) cortada en tiras finas
• 200 g de champiñones frescos laminados
• 1 cebolla mediana picada en juliana
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de crema de leche (nata para cocinar)
• ½ taza de vino blanco seco (Suizo si es posible)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada rallada al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Opcional: 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua para espesar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa para las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz, la sal y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, agrega un poco más de agua; si está muy húmeda, agrega un poco más de harina. Tapa y deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas con las manos o un trozo de plástico hasta obtener discos de unos 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes terminar en horno precalentado a 180°C por 5 minutos. Reserva calientes.
4. Mientras, prepara el relleno: Sazona las tiras de ternera con sal y pimienta. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego alto. Saltea la carne en lotes para no amontonar, hasta que esté dorada (aproximadamente 2 minutos por lote). Retira y reserva.
5. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (3 minutos). Añade los champiñones y cocina hasta que suelten su agua y se doren (5-6 minutos). Vierte el vino blanco y deja que reduzca a la mitad (1-2 minutos).
6. Incorpora la crema de leche, la nuez moscada, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo por 2 minutos. Si deseas una salsa más espesa, añade la maicena disuelta y remueve hasta que espese (1 minuto). Vuelve a colocar la carne en la sartén y mezcla bien. Cocina 1 minuto más. Rectifica sazón y agrega el perejil.
7. Abre las arepas con un cuchillo (sin separar completamente) y rellénalas generosamente con la mezcla de ternera en salsa. Sirve inmediatamente.
8. Opcional: Puedes calentar las arepas rellenas en el horno a 160°C por 5 minutos antes de servir, para que el relleno se integre mejor.

Consejos

Notas del editor

• Para una textura más tierna, marina la ternera previamente con un poco de vino blanco y hierbas como tomillo o romero durante 30 minutos.
• No sobrecocines la carne en el primer sellado; debe quedar rosada por dentro para que luego se termine de cocer en la salsa.
• Si no consigues harina de maíz precocida, puedes usar maíz nixtamalizado molido (masa harina) para preparar las arepas de forma tradicional.
• El vino blanco seco es clave; evita vinos dulces. Un Sauvignon Blanc o Chardonnay sin barrica funcionan bien.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta en un plato rústico, mostrando el relleno generoso. Decora con perejil picado y un toque de pimienta negra. Acompaña con una copa de vino blanco seco suizo (como un Fendant) o un jugo de manzana espumoso para mantener la esencia suiza.

FAQ

Preguntas frecuentes