Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Berna, la capital suiza, el Berner Platte es un plato emblemático que se sirve en celebraciones y días festivos. Consiste en una variedad de carnes como cerdo, salchichas y tocino, acompañadas de chucrut, papas y a veces frijoles. Esta receta transforma ese plato de olla en un práctico y sabroso relleno de arepa, manteniendo la esencia del chimichurri de mostaza y eneldo que lo caracteriza.

La arepa es un lienzo perfecto para sabores intensos y jugosos. El Berner Platte, con su mezcla de carnes y chucrut, se adapta idealmente como relleno, aportando textura y un perfil agridulce que contrasta con la masa neutra de maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es un lienzo perfecto para sabores intensos y jugosos. El Berner Platte, con su mezcla de carnes y chucrut, se adapta idealmente como relleno, aportando textura y un perfil agridulce que contrasta con la masa neutra de maíz.

La acidez del chucrut y la untuosidad de la carne de cerdo se complementan con la ligera dulzura de la masa de arepa. La salsa de mostaza y eneldo añade un toque fresco que equilibra el conjunto.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla
• 300 g de carne de cerdo (pierna o paleta), cocida y desmenuzada
• 200 g de salchicha suiza (bratwurst o similar), en rodajas
• 1 taza de chucrut escurrido
• 1 cebolla, fileteada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1 taza de caldo de res
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de semillas de alcaravea (caraway)
• Sal y pimienta al gusto
• Eneldo fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Cocina la carne de cerdo en agua con sal hasta que esté tierna. Desmenúzala y reserva.
2. En una sartén, dora las rodajas de salchicha en un poco de mantequilla. Retíralas y resérvalas.
3. En la misma sartén, saltea la cebolla fileteada con la mantequilla restante hasta que esté caramelizada. Agrega la harina y cocina por 1 minuto.
4. Vierte el caldo de res, la mostaza, las semillas de alcaravea, sal y pimienta. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese.
5. Incorpora la carne desmenuzada, las salchichas y el chucrut. Mezcla bien y calienta todo junto. Mantén caliente.
6. Para las arepas: mezcla la harina de maíz precocida con la sal y el agua tibia. Añade la mantequilla y amasa hasta obtener una masa suave. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto, unos 7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
8. Abre las arepas con un cuchillo sin separar las mitades por completo. Rellena generosamente con la mezcla de carne y chucrut.
9. Decora con eneldo fresco y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Puedes usar una mezcla de cerdo y ternera para un sabor más auténtico.
• Si no encuentras alcaravea, sustituye por semillas de hinojo.
• Para una textura más crujiente, tuesta las arepas en un comal seco después de cocinarlas.
• El chucrut puede lavarse ligeramente si prefieres un sabor menos ácido.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta como un libro, mostrando el relleno abundante. Adorna con eneldo fresco y un poco de chucrut extra encima. Acompaña con una cerveza suiza o un vino blanco seco.

FAQ

Preguntas frecuentes