Contexto

Origen y referencia gastronómica

Bellinzona, famosa por sus tres castillos medievales Patrimonio de la Humanidad, se encuentra en la región italoparlante del Tesino. Allí, el brasato al Merlot es un plato dominical tradicional, donde la carne se marina y se estofa en el vino tinto local, creando una salsa rica y aromática que encarna el carácter alpino-mediterráneo de la zona.

Transformamos el brasato en el relleno de una arepa —un pan de maíz versátil— para ofrecer una experiencia de fusión que respeta los sabores del plato original y los adapta a un formato portátil y crujiente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el brasato en el relleno de una arepa —un pan de maíz versátil— para ofrecer una experiencia de fusión que respeta los sabores del plato original y los adapta a un formato portátil y crujiente.

El dulzor natural de la harina de maíz precocida contrasta y equilibra la profundidad del vino tinto y las notas terrosas del estofado. La textura crujiente de la arepa envuelve la carne deshebrada y su salsa, creando una combinación de temperaturas y texturas irresistible.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el brasato: 500 g de carne de res para estofado (chamberete o muchacho), cortada en trozos grandes
• 2 tazas de vino tinto Merlot
• 1 cebolla grande, picada
• 2 zanahorias, en cubos
• 2 ramas de apio, en cubos
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 taza de caldo de res
• 2 ramitas de romero fresco
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva para sellar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el brasato: Sazona la carne con sal y pimienta. En una olla grande, calienta el aceite a fuego alto y dora la carne por todos lados (unos 8 minutos). Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, zanahoria y apio hasta que estén tiernos (5 minutos). Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
3. Añade la pasta de tomate y cocina 2 minutos. Vierte el vino tinto y raspa el fondo para desglasar. Deja reducir a la mitad (unos 5 minutos).
4. Regresa la carne a la olla, añade el caldo, el romero y el laurel. Lleva a hervor, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina lentamente durante 1.5–2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
5. Retira la carne y deshébrala con dos tenedores. Cuela la salsa y reserva. Mezcla la carne deshebrada con un poco de salsa para mantenerla jugosa. Ajusta la sal y pimienta.
6. Prepara las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa homogénea. Deja reposar 2 minutos.
7. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
8. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4–5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
9. Arma las arepas: Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad sin separar del todo. Rellena generosamente con el brasato deshebrado y un poco de salsa. Si usas queso, espolvorea sobre la carne y cierra la arepa. Opcional: calienta en un horno a 180°C por 5 minutos para que el queso se derrita.
10. Sirve inmediatamente, acompañada de una ensalada verde o papas asadas.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, marina la carne en el vino Merlot durante 2 horas antes de cocinar.
• Si no consigues Formaggella, usa un queso semiduro suizo como Gruyère o Emmental.
• La salsa sobrante es excelente para mojar las arepas o para servir aparte.

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas abiertas con el relleno generoso, rocía un poco de la salsa de cocción por encima y decora con hojas de tomillo fresco o perejil. Acompaña con un vino Merlot del Tesino o un espumante brut para contrastar.

FAQ

Preguntas frecuentes