Contexto

Origen y referencia gastronómica

Nieuw Nickerie, la segunda ciudad más grande de Surinam, es un crisol de culturas donde la cocina javanesa, india y criolla se entrelazan. El pom, un guiso de pollo y yautía (tayer) marinado en jugo de naranja y limón, se sirve tradicionalmente en festividades. Esta adaptación en arepa rinde homenaje a esa herencia, adaptándola a un formato versátil y callejero.

El pom es un guiso espeso y sabroso que funciona idealmente como relleno de arepa, manteniendo su esencia húmeda y aromática. La arepa, por su parte, aporta una base neutra y crujiente que contrasta con la textura suave del relleno.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pom es un guiso espeso y sabroso que funciona idealmente como relleno de arepa, manteniendo su esencia húmeda y aromática. La arepa, por su parte, aporta una base neutra y crujiente que contrasta con la textura suave del relleno.

La acidez cítrica del pom corta la grasa del pollo y la yautía, mientras que la arepa de maíz aporta un sabor dulce y terroso que equilibra el plato. Es una combinación que celebra la diversidad cultural de Surinam con la practicidad de la comida callejera latinoamericana.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de muslos de pollo sin piel y sin hueso, cortados en trozos
• 300 g de yautía (tayer) pelada y rallada finamente
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco (2 cm), rallado
• 200 ml de jugo de naranja natural
• 50 ml de jugo de lima o limón
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla o aceite vegetal
• Para las arepas:
• 250 g de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 375 ml de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla los trozos de pollo con el jugo de naranja, jugo de lima, ajo, jengibre, sal y pimienta. Marina durante al menos 30 minutos (idealmente 2 horas en refrigeración).
2. En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
3. Agrega el pollo marinado (con el líquido) y las hojas de laurel. Cocina durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
4. Añade la yautía rallada y mezcla bien. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y la yautía haya espesado el guiso. Si es necesario, agrega un poco de agua para evitar que se pegue. Rectifica la sazón y retira las hojas de laurel.
5. Mientras el guiso se cocina, prepara las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Vierte el agua tibia y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea que no se pegue a las manos. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes terminarlas en el horno a 180°C por 5 minutos si deseas más crocantes.
7. Abre las arepas parcialmente con un cuchillo y rellénalas generosamente con el pom. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras yautía, puedes usar malanga o incluso papa rallada, aunque el sabor cambiará ligeramente.
• Para un toque ahumado, añade una pizca de pimentón ahumado al guiso.
• Las arepas se pueden preparar con anticipación y recalentar en una sartén. El relleno también gana sabor de un día para otro.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta o cerrada, con el relleno bien colmado. Acompaña con una rodaja de lima y cebolla encurtida roja para un toque ácido adicional. Unas hojas de cilantro fresco realzan la frescura.

FAQ

Preguntas frecuentes