Contexto

Origen y referencia gastronómica

Domburg, ubicada a orillas del río Surinam, es una ciudad con profundas raíces en la historia colonial y la mezcla de culturas. El pom, considerado el plato nacional de Surinam, se sirve en celebraciones y reuniones familiares. Su nombre proviene del término africano 'pom', que significa 'cocinar lentamente'. Al rellenar una arepa –base de la cocina venezolana– con este guiso, unimos dos mundos: el caribeño sudamericano y el amazónico, resaltando ingredientes como el taro y la naranja agria.

El pom es un guiso húmedo y espeso que se presta perfectamente para rellenar arepas, ya que su consistencia evita que la masa se empape. Además, la arepa aporta una textura crujiente que contrasta con la suavidad del taro y el pollo, realzando cada bocado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pom es un guiso húmedo y espeso que se presta perfectamente para rellenar arepas, ya que su consistencia evita que la masa se empape. Además, la arepa aporta una textura crujiente que contrasta con la suavidad del taro y el pollo, realzando cada bocado.

El maíz de la arepa neutraliza la acidez de los cítricos del pom y complementa la dulzura terrosa del taro. Las especias (canela, clavo, nuez moscada) del guiso se integran armoniosamente con el maíz, creando un perfil de sabor que es a la vez familiar y exótico.

Ingredientes

Lista principal

• 1 pechuga de pollo (aproximadamente 300 g), cocida y desmenuzada
• 200 g de pomtayer (taro), pelado y rallado fino
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, triturados
• 1/2 taza de jugo de naranja agria (si no consigues, mezcla zumo de naranja dulce con limón)
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• Aceite para engrasar la plancha

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno de pom: en una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el taro rallado y cocina 5 minutos, removiendo.
2. Añade el pollo desmenuzado, la pasta de tomate, el jugo de naranja agria, la canela, el clavo y la nuez moscada. Mezcla bien. Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego bajo, tapado, durante 20 minutos, hasta que el taro esté suave y el guiso haya espesado. Remueve ocasionalmente. Reserva.
3. Mientras tanto, prepara la masa de arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
4. Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y luego aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
5. Engrasa ligeramente una plancha o sartén antiadherente y caliéntala a fuego medio-alto. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si lo prefieres, puedes terminarlas en horno precalentado a 180°C por 10 minutos.
6. Con cuidado, abre cada arepa por la mitad (como un pan) sin separar las mitades por completo. Rellena generosamente con el pom de pollo y taro. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras pomtayer, puedes sustituirlo por yuca o malanga, aunque el sabor auténtico del taro es único.
• Para un toque más crujiente, tuesta las arepas directamente sobre la llama de la cocina unos segundos antes de rellenarlas.
• El pom se puede preparar con antelación; el sabor se intensifica al reposar un día en la nevera.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno de pom bien visible. Decora con rodajas de naranja agria y hojas de perejil fresco. Acompaña con una salsa de yogur con menta para equilibrar la untuosidad.

FAQ

Preguntas frecuentes