Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pom llegó a Surinam con los inmigrantes judíos sefardíes y se convirtió en un plato emblemático, especialmente en las festividades. En Cottica, una ciudad secundaria con influencias indígenas, africanas e indonesias, el pom se prepara con pollo, naranja agria y tayer (eddo). Esta arepa rescata esos sabores en un formato portátil y latino.

El pom es un plato sólido y húmedo, ideal para rellenar arepas. La harina de maíz precocida combinada con yuca (cassava) rinde una masa suave que contrasta con el relleno especiado. Así se mantiene la esencia del pom mientras se adapta a la cultura arepera.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pom es un plato sólido y húmedo, ideal para rellenar arepas. La harina de maíz precocida combinada con yuca (cassava) rinde una masa suave que contrasta con el relleno especiado. Así se mantiene la esencia del pom mientras se adapta a la cultura arepera.

La acidez del cítrico y la cremosidad de las verduras de raíz del pom complementan la neutralidad de la arepa. El toque de salsa de soja y el ají dulce aportan umami y un leve picante que recuerdan la cocina indonesia de Surinam, creando un perfil complejo y equilibrado.

Ingredientes

Lista principal

• Para el relleno (pom): 500 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 3 cucharadas de jugo de naranja agria (o mezcla de naranja dulce y limón)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla grande en rodajas finas
• 2 tomates pelados y picados
• 1 taza de caldo de pollo
• 200 g de tayer (eddo) o papa, pelados y en cubos pequeños
• 1 ramita de canela
• 3 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pasta de tomate

Metodo

Paso a paso

1. Marinar el pollo: mezcla el ajo, jengibre, jugo de naranja agria, salsa de soja, azúcar, sal y pimienta. Agrega el pollo y deja reposar al menos 30 minutos (ideal 2 horas).
2. Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Dora el pollo por ambos lados (3-4 minutos por lado). Retira y reserva.
3. En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade los tomates, la pasta de tomate, el ají dulce y cocina 5 minutos.
4. Vuelve a colocar el pollo en la olla. Agrega el caldo, el tayer (o papa), la canela, los clavos, el laurel y las ciruelas pasas. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina tapado 30-35 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
5. Retira el pollo y desmenúzalo en hebras. Vuelve a incorporar a la salsa. Cocina destapado 5 minutos para espesar ligeramente. Rectifica sazón y añade el perejil. Retira la canela, clavos y laurel. Reserva.
6. Prepara la masa: mezcla las harinas y la sal. Agrega el agua tibia y el aceite; amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
7. Divide la masa en 6 bolas iguales. Forma discos de 1 cm de grosor. Cocina en una sartén antiadherente a fuego medio-alto 4-5 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos.
8. Abre cada arepa con un cuchillo (sin separar completamente) y rellena generosamente con el pom de pollo. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras naranja agria, mezcla 2 partes de jugo de naranja dulce con 1 parte de jugo de limón y una pizca de canela.
• El tayer (eddo) puede reemplazarse por yuca o papa. La yuca aporta una textura más densa y auténtica.
• Para una versión más ligera, usa pechuga de pollo, pero reduce el tiempo de cocción a 20 minutos.
• Las arepas se pueden hacer con anticipación y recalentar en sartén o plancha antes de rellenar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta y mostrando el relleno dorado. Acompaña con una bebida refrescante de flor de hibisco (sorrel) o maracuyá. Decora con cilantro fresco y rodajas finas de naranja para evocar los colores del trópico.

FAQ

Preguntas frecuentes