Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Vitoria-Gasteiz, capital del País Vasco, el bacalao al pil pil es un clásico. Su nombre proviene del sonido que hace el bacalao al cocinarse en el aceite caliente ('pil pil'). Se elabora con bacalao desalado, ajo, aceite de oliva y guindilla, logrando una salsa emulsionada única. Esta receta rinde homenaje a la cocina vitoriana, transformándola en una arepa.

El bacalao al pil pil es un plato robusto y sabroso, ideal para rellenar arepas. La textura cremosa de la salsa contrasta con la capa exterior crujiente de la arepa, creando una experiencia gastronómica que respeta los sabores originales.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El bacalao al pil pil es un plato robusto y sabroso, ideal para rellenar arepas. La textura cremosa de la salsa contrasta con la capa exterior crujiente de la arepa, creando una experiencia gastronómica que respeta los sabores originales.

La emulsión de ajo y aceite del pil pil se integra perfectamente con la masa neutra de la arepa, mientras que las lascas de bacalao aportan una textura jugosa. Es una forma innovadora de disfrutar un clásico vasco.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 400 g de bacalao desalado
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla (opcional)
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Desala el bacalao (si es necesario) cambiando el agua cada 8 horas durante 24-48 horas. Luego, desmígalo en lascas gruesas.
2. En una cazuela de barro o sartén, calienta el aceite de oliva a fuego suave. Añade los ajos fileteados y la guindilla, y cocina sin que se doren.
3. Agrega las lascas de bacalao con la piel hacia abajo. Cocina a fuego muy bajo, moviendo la cazuela en círculos para emulsionar el aceite con la gelatina del bacalao. El punto está cuando la salsa liga y el bacalao está cocido (unos 10-15 minutos). Reserva caliente.
4. Mientras, prepara la masa para las arepas: mezcla harina de maíz con agua tibia y sal. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, unos 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, sin separar completamente. Rellena generosamente con el bacalao al pil pil y su salsa.
7. Sirve inmediatamente, decorado con perejil fresco.

Consejos

Notas del editor

• Para un pil pil perfecto, no dejes de mover la cazuela durante la cocción para emulsionar.
• Si la salsa se corta, añade unas gotas de agua fría y sigue moviendo.
• La arepa debe estar crujiente por fuera para contrastar con la cremosidad del relleno.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en forma de mariposa, con el bacalao al pil pil generosamente colocado. Decora con perejil fresco picado y unas escamas de sal en escamas. Acompaña con una copa de txakoli, el vino blanco vasco.

FAQ

Preguntas frecuentes