Contexto

Origen y referencia gastronómica

Villa del Río, situada en la provincia de Córdoba, es tierra de olivares y de recetas que aprovechan el excelente aceite de oliva. El salmorejo, más espeso que el gazpacho, se elabora con tomates maduros, pan, ajo y aceite. Se sirve frío y se adorna con jamón serrano y huevo duro. Es un plato humilde pero lleno de sabor, perfecto para el verano.

Para llevar los sabores intensos y frescos del salmorejo a un formato portátil y caliente, transformamos la esencia del plato en una masa de arepa condimentada, manteniendo el espíritu del original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para llevar los sabores intensos y frescos del salmorejo a un formato portátil y caliente, transformamos la esencia del plato en una masa de arepa condimentada, manteniendo el espíritu del original.

La acidez y dulzura del tomate en la masa se potencia con el aceite de oliva y el ajo, creando una base que combina a la perfección con el jamón salado y el huevo cremoso. El maíz aporta una textura suave que contrasta con los ingredientes del relleno.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 2 cucharadas de pasta de tomate concentrada
• 1 diente de ajo picado fino
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de sal
• 100 g de jamón serrano en lonchas finas
• 2 huevos duros picados
• Perejil fresco picado para decorar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la pasta de tomate, el ajo picado, la sal y el aceite de oliva. Añade el agua tibia y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Coloca cada bola entre dos plásticos y aplánala con un plato o prensa para arepas, dando forma de disco de 1 cm de grosor.
3. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
4. Con un cuchillo, abre las arepas por la mitad sin separarlas del todo. Rellena con jamón serrano y huevo duro picado al gusto.
5. Decora con perejil fresco y un hilo de aceite de oliva. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si la masa queda muy seca, añade un poco más de agua tibia de a poco. Si está muy húmeda, agrega un poco más de harina.
• Puedes sustituir el jamón serrano por jamón de York o incluso por una opción vegetal como tofu ahumado.
• Para un toque más auténtico, añade un poco de pan rallado a la masa (como en el salmorejo original), reduciendo ligeramente el agua.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, mostrando el relleno. Añade un hilo de aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimentón dulce. Acompaña con una copa de vino fino o una cerveza bien fría.

FAQ

Preguntas frecuentes