Contexto

Origen y referencia gastronómica

Trujillo, en la provincia de Cáceres, es cuna de conquistadores como Francisco Pizarro y famosa por su queso Torta del Casar y sus extensos pastizales donde crían ovejas merinas. La caldereta de cordero se preparaba durante las trashumancias, cociendo lentamente la carne con vino, pimentón y hierbas autóctonas. Esta receta rinde homenaje a esa herencia pastoril.

Elegí transformar la caldereta en una arepa rellena porque la textura firme de la harina de maíz precocida contrasta perfectamente con la jugosidad del guiso. Además, la arepa es un lienzo neutro que realza los sabores ahumados y especiados del cordero.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Elegí transformar la caldereta en una arepa rellena porque la textura firme de la harina de maíz precocida contrasta perfectamente con la jugosidad del guiso. Además, la arepa es un lienzo neutro que realza los sabores ahumados y especiados del cordero.

La arepa absorbe los jugos del guiso sin desmoronarse, y su sabor a maíz tostado complementa la profundidad del pimentón y el vino tinto. El resultado es un plato de fusión que respeta la esencia de ambos mundos.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• Para las arepas: 2 ½ tazas de agua tibia
• Para las arepas: 1 cucharadita de sal
• Para las arepas: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Para la caldereta: 500 g de cordero (paletilla o pierna), cortado en cubos
• Para la caldereta: 2 cebollas grandes, picadas
• Para la caldereta: 4 dientes de ajo, picados
• Para la caldereta: 2 pimientos rojos, cortados en tiras
• Para la caldereta: 2 tomates maduros, rallados
• Para la caldereta: 1 vaso de vino tinto (150 ml)
• Para la caldereta: 1 cucharadita de pimentón dulce (de La Vera)
• Para la caldereta: 1 ramita de tomillo fresco
• Para la caldereta: 1 hoja de laurel
• Para la caldereta: 4 cucharadas de aceite de oliva
• Para la caldereta: Sal y pimienta negra al gusto
• Para decorar: Perejil fresco picado

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el guiso: en una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero por todos lados, en tandas para no amontonarlos. Retira y reserva.
2. En la misma cazuela, añade las cebollas y los ajos, y sofríe hasta que estén transparentes. Agrega los pimientos y cocina 5 minutos más.
3. Incorpora el tomate rallado, el pimentón, el tomillo y el laurel. Remueve bien y cocina 2 minutos.
4. Vierte el vino tinto, sube el fuego y deja que evapore el alcohol (un par de minutos).
5. Vuelve a colocar el cordero en la cazuela, cubre con agua caliente (unos 200 ml), sazona con sal y pimienta, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Si es necesario, añade más agua. Al final, rectifica la sazón y retira el tomillo y el laurel. Debe quedar jugoso, no seco.
6. Mientras se cocina el guiso, prepara las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Añade el agua tibia y el aceite, y mezcla hasta obtener una masa suave y manejable. Deja reposar 5 minutos.
7. Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas. Con las manos húmedas, aplana cada bola hasta formar discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
8. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen a hueco al golpearlas. Mantén calientes.
9. Para servir: abre las arepas por la mitad con un cuchillo, sin separar del todo. Rellena generosamente con la caldereta de cordero caliente. Espolvorea perejil fresco y, si deseas, un poco de queso Torta del Casar rallado.
10. Sirve inmediatamente, acompañada de pimientos asados o una ensalada verde.

Consejos

Notas del editor

• Si el guiso queda demasiado líquido, retira la carne y reduce el jugo a fuego fuerte hasta que espese ligeramente.
• Puedes preparar el guiso con un día de antelación: los sabores se intensificarán.
• Para una arepa más crujiente, dóralas en una sartén con un poco de aceite justo antes de rellenar.
• Si no encuentras Torta del Casar, usa queso manchego curado rallado.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, con el relleno visible en el centro. Acompaña con una guarnición de pimientos asados o una ensalada de rúcula. Un vaso de vino tinto de la Ribera del Guadiana completa la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes