Contexto

Origen y referencia gastronómica

Trebujena, en la provincia de Cádiz, es conocida por su gastronomía marinera y su cercanía a los esteros donde se crían los langostinos. Las tortillitas de camarones son un emblema de la cocina callejera andaluza, hechas con harina de garbanzo, camarones pequeños y perejil. Aquí las reinventamos dentro de una arepa, para disfrutar de su textura y sabor de una forma distinta.

La tortillita de camarones es un frito que se sirve como tapa; al convertirlo en relleno de arepa, se transforma en un plato completo, manteniendo su esencia crujiente pero con la comodidad de un bocado portátil y sustancioso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La tortillita de camarones es un frito que se sirve como tapa; al convertirlo en relleno de arepa, se transforma en un plato completo, manteniendo su esencia crujiente pero con la comodidad de un bocado portátil y sustancioso.

La arepa, neutra y esponjosa, contrasta perfectamente con el crujiente salado de la tortillita, mientras que el aliño de limón y ajo realza los sabores marinos. La combinación de texturas y sabores es equilibrada y deliciosa.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de camarones pequeños (o langostinos picados)
• 1/2 taza de harina de garbanzo
• 1/4 taza de agua fría
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
• Aceite de oliva para freír
• Sal y pimienta al gusto
• Limón para servir
• Opcional: alioli casero

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal y el agua tibia hasta obtener una masa suave. Agrega el aceite de oliva y amasa por 2 minutos. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio por 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas. Reserva.
3. Para las tortillitas: en un bol, mezcla la harina de garbanzo con el agua fría hasta obtener una pasta espesa. Agrega los camarones, el ajo, el perejil, el pimentón, sal y pimienta. Mezcla bien.
4. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Con una cuchara, vierte porciones de la mezcla en el aceite caliente, formando tortillitas de unos 5 cm de diámetro. Fríe por 2-3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
5. Abre cada arepa con cuidado e inserta 2-3 tortillitas de camarones. Sirve inmediatamente con un chorrito de limón y alioli si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Para un relleno más jugoso, puedes añadir un poco de mayonesa de ajo a las tortillitas antes de colocarlas en la arepa.
• Si no consigues camarones pequeños, pica langostinos crudos en trozos pequeños.
• La harina de garbanzo es clave para la textura crujiente; no la sustituyas por harina de trigo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta y rellena generosamente. Acompaña con una cuña de limón y un poco de alioli. Un vaso de manzanilla de Sanlúcar o una cerveza fría son el maridaje perfecto.

FAQ

Preguntas frecuentes