Contexto

Origen y referencia gastronómica

Sariegos, en la provincia de León, es tierra de cocidos contundentes. El cocido leonés, con sus garbanzos, chorizo, morcilla, panceta y repollo, es el plato estrella de la región. Esta receta respeta esos sabores pero los presenta en un formato inesperado: dentro de una arepa de maíz, uniendo dos culturas culinarias.

El cocido leonés es un plato que se sirve en tres vuelcos (sopa, garbanzos y verduras, carnes). Para la arepa, hemos seleccionado los componentes más representativos y los hemos transformado en un relleno cremoso y sabroso, manteniendo la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El cocido leonés es un plato que se sirve en tres vuelcos (sopa, garbanzos y verduras, carnes). Para la arepa, hemos seleccionado los componentes más representativos y los hemos transformado en un relleno cremoso y sabroso, manteniendo la esencia del plato original.

La arepa, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, es el vehículo perfecto para el relleno robusto del cocido. Los sabores ahumados del chorizo y la morcilla se combinan con la cremosidad de los garbanzos y el toque del repollo salteado, creando un bocado equilibrado y reconfortante.

Ingredientes

Lista principal

• 2 arepas de harina de maíz precocida (preparadas según instrucciones)
• 200 g de garbanzos cocidos (de bote o cocidos)
• 100 g de chorizo español (sin piel, desmenuzado)
• 100 g de morcilla de León (sin piel, desmenuzada)
• 50 g de panceta o bacon, en trozos pequeños
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo, picado
• 1/4 de repollo, cortado en juliana
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Opcional: caldo de cocido para humedecer

Metodo

Paso a paso

1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la panceta hasta que esté dorada. Añade el chorizo y la morcilla desmenuzados, y cocina 3 minutos.
2. Agrega el ajo picado y el laurel, y cocina 1 minuto. Incorpora el pimentón y remueve rápido para que no se queme.
3. Añade el repollo en juliana y saltea hasta que esté tierno, unos 5 minutos.
4. Incorpora los garbanzos cocidos y mezcla bien. Si está muy seco, agrega un poco de caldo de cocido o agua para dar jugosidad. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina 2 minutos más y retira del fuego.
5. Abre las arepas por la mitad con cuidado, formando una bolsa. Rellena generosamente con el preparado de cocido leonés.
6. Sirve inmediatamente, acompañado si se desea de un poco de caldo caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa morcilla de León, que tiene cebolla y arroz, pero cualquier morcilla española funciona.
• Si no encuentras caldo de cocido, puedes usar agua con un poco de pastilla de caldo de carne.
• Asegúrate de que las arepas estén bien calientes antes de rellenarlas para que no se ablanden.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, mostrando el relleno colorido. Puedes acompañarla con una pequeña porción de la sopa de cocido (el caldo) en un vaso, como guiño al primer vuelco. Espolvorea con perejil picado.

FAQ

Preguntas frecuentes