Contexto

Origen y referencia gastronómica

San Antonio de Vilamajor, un pequeño pueblo en la provincia de Barcelona, es un lugar donde las tradiciones catalanas se mantienen vivas. La butifarra amb mongetes es uno de sus platos más emblemáticos, presente en fiestas mayores y comidas familiares. Esta arepa rinde homenaje a esa herencia, adaptando los sabores de la tierra a un formato que invita a comer con las manos, como se hace en las calles de Caracas.

La butifarra amb mongetes es un plato contundente y sabroso que se presta perfectamente para ser relleno de una arepa. Su combinación de proteína y legumbres, junto con el aioli, crea una textura y un sabor que armonizan con la masa de maíz. Además, la arepa aporta una base neutra que resalta los ingredientes catalanes.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La butifarra amb mongetes es un plato contundente y sabroso que se presta perfectamente para ser relleno de una arepa. Su combinación de proteína y legumbres, junto con el aioli, crea una textura y un sabor que armonizan con la masa de maíz. Además, la arepa aporta una base neutra que resalta los ingredientes catalanes.

La masa de maíz precocida, suave y ligeramente dulce, contrasta con la butifarra especiada y las judías cremosas. El aioli aporta untuosidad y un toque de ajo que une ambos universos culinarios. Es un equilibrio entre lo rústico y lo refinado, perfecto para quienes buscan nuevas experiencias gastronómicas.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 4 butifarras catalanas (o salchichas de cerdo similares)
• 1 lata de judías blancas cocidas (400 g), escurridas y enjuagadas
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil fresco
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar
• Aioli (alioli) al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Remueve hasta obtener una masa homogénea y suave. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Humedece tus manos y aplana cada bola hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
3. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva tapadas para que se mantengan calientes.
4. Mientras, pincha las butifarras con un tenedor y ásalas a la parrilla o en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas y bien cocidas (unos 10-12 minutos). Retira y corta en rodajas gruesas.
5. En otra sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva y sofríe el diente de ajo picado y el perejil picado fino. Añade las judías blancas, el laurel y el pimentón dulce. Salpimienta y cocina 5 minutos a fuego medio, removiendo. Retira el laurel.
6. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, sin separar las mitades del todo. Unta un poco de aioli en ambas caras interiores.
7. Rellena las arepas con las rodajas de butifarra y las judías estofadas. Sirve inmediatamente, acompañadas de aioli extra si se desea.
8. Opcional: espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima para decorar.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras butifarra catalana, puedes usar salchichas de cerdo con un toque de pimienta negra y ajo.
• Para un aioli casero rápido, mezcla 2 yemas de huevo con 1 diente de ajo rallado, sal y 200 ml de aceite de oliva, emulsionando con una batidora de mano.
• Las arepas se pueden hacer más pequeñas para servir como aperitivo o tapa.
• Si prefieres una arepa más crujiente, cocínalas en un horno o tostador después de la plancha.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta para que se vea el relleno generoso. Acompaña con una copa de vino tinto joven o un cava brut. Decora con perejil fresco y un poco de pimentón dulce espolvoreado sobre las judías.

FAQ

Preguntas frecuentes