Contexto

Origen y referencia gastronómica

Sallent, en el corazón de Cataluña, es conocido por sus embutidos artesanales. La botifarra es un pilar de su gastronomía, a menudo acompañada de mongetes (judías blancas). Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, llevándola a un formato latinoamericano.

La botifarra y las judías son un plato contundente. Al rellenar una arepa, creamos un bocado portátil que conserva todos los sabores, ideal para un almuerzo rápido o una cena informal.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La botifarra y las judías son un plato contundente. Al rellenar una arepa, creamos un bocado portátil que conserva todos los sabores, ideal para un almuerzo rápido o una cena informal.

La textura crujiente de la arepa contrasta con la suavidad de las judías y la carne jugosa de la botifarra. La salsa romesco, con sus almendras y ñora, une ambos mundos.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• Sal al gusto
• 200 g de botifarra (o salchicha italiana si no se consigue)
• 1 taza de judías blancas cocidas
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 ñoras (o pimiento choricero)
• 2 tomates asados
• 1/2 taza de almendras tostadas
• 1 cucharada de vinagre de Jerez

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el romesco: hidratar las ñoras en agua caliente durante 20 minutos. Escurrir y mezclar en una licuadora con los tomates asados, las almendras, el ajo, el vinagre y un chorro de aceite de oliva. Triturar hasta obtener una salsa espesa. Salpimentar al gusto y reservar.
2. Cocinar la botifarra: en una sartén con un poco de aceite, dorar la botifarra entera a fuego medio-alto hasta que esté bien cocida y dorada por ambos lados. Retirar y cortar en rodajas gruesas.
3. Saltear las judías: en la misma sartén, añadir un poco de aceite y el diente de ajo picado. Sofreír brevemente y agregar las judías blancas cocidas. Saltear durante 2-3 minutos, salpimentar y reservar.
4. Preparar las arepas: mezclar la harina de maíz con el agua tibia y una pizca de sal. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Formar bolas y aplanar para hacer discos de unos 1 cm de grosor.
5. Cocinar las arepas: calentar una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocinar las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Montaje: abrir las arepas por la mitad (sin separarlas del todo). Rellenar cada arepa con las rodajas de botifarra y las judías salteadas. Cubrir con abundante salsa romesco. Decorar con perejil fresco picado si se desea.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras botifarra, puedes usar butifarra negra o incluso salchicha italiana fresca.
• Para un romesco más ahumado, añade una pizca de pimentón ahumado.
• Las arepas se pueden hacer más pequeñas para servir como aperitivo.

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa abierta, mostrando el relleno, con un chorrito de romesco por encima y perejil fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes