Contexto

Origen y referencia gastronómica

El hornazo de Salamanca tiene raíces medievales y se consume tradicionalmente durante la romería del Lunes de Aguas. Las familias lo preparan para disfrutarlo en el campo, y su forma redonda recuerda a una hogaza. Hoy, esa tradición se encuentra con la arepa, el pan de maíz venezolano, en una fusión que celebra la riqueza gastronómica de ambos lugares.

El hornazo es un plato contundente y portátil, perfecto para convertirlo en relleno de arepa. La masa de maíz añade una textura suave y un sabor neutro que resalta los sabores ahumados y especiados del cerdo y el chorizo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El hornazo es un plato contundente y portátil, perfecto para convertirlo en relleno de arepa. La masa de maíz añade una textura suave y un sabor neutro que resalta los sabores ahumados y especiados del cerdo y el chorizo.

La arepa actúa como un lienzo que absorbe los jugos del relleno sin empaparse, manteniendo su exterior crujiente. El huevo duro aporta cremosidad y el pimentón ahumado del chorizo se combina con la dulzura del maíz.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa: 2 tazas de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Para el relleno tipo hornazo: 200 g de lomo de cerdo en cubos pequeños
• 150 g de chorizo ibérico (o español) en rodajas finas
• 2 huevos duros picados
• 1 cebolla pequeña picada fina
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce (o ahumado)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos tapada con un paño.
2. Divide la masa en 4 bolas iguales. Forma discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro. Cocina en una sartén antiadherente caliente a fuego medio-alto, 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva calientes.
3. Mientras, prepara el relleno: en una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, unos 3 minutos.
4. Agrega el lomo de cerdo y cocina hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Añade el chorizo y saltea 2 minutos más.
5. Incorpora el pimentón y el comino, remueve rápido para que no se quemen (unos 30 segundos). Salpimienta al gusto. Retira del fuego y mezcla con los huevos duros picados.
6. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena generosamente con la mezcla de cerdo, chorizo y huevo. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si la masa de arepa se desmorona, añade una cucharada más de agua tibia y amasa de nuevo. La textura ideal debe ser como plastilina.
• Para un sabor más auténtico, usa chorizo de la zona de Salamanca, que tiene un toque de pimentón ahumado.
• Puedes preparar el relleno con antelación y recalentar justo antes de servir. Las arepas también se pueden hacer y rellenar al momento.

Presentacion

Como servirla

Cortar la arepa por la mitad y presentar el relleno en el centro, dejando ver las capas de carne, chorizo y huevo. Acompañar con una copa de vino tinto joven de la DO Salamanca o una sidra asturiana. Decorar con perejil fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes