Contexto

Origen y referencia gastronómica

Roda del Ter es un pequeño pueblo de la comarca de Osona, en Cataluña, rodeado de campos y tradición agrícola. La escalivada es un plato de origen humilde, nacido de la necesidad de aprovechar las verduras de la huerta asándolas para realzar su sabor. Las anchoas, por su parte, recuerdan la cercanía del mar Mediterráneo y la tradición de conservar el pescado en salazón. Combinar esta esencia con la arepa, un pan de maíz típico de Venezuela, rinde homenaje a ambas culturas culinarias.

La escalivada es un plato de texturas suaves y sabores intensos que se presta perfectamente para ser el relleno de una arepa. La masa de maíz aporta un contraste crujiente y neutro que equilibra la untuosidad de las verduras asadas y la salinidad de las anchoas. Además, los ingredientes son fáciles de conseguir y la preparación es sencilla, ideal para una comida rápida pero con personalidad.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La escalivada es un plato de texturas suaves y sabores intensos que se presta perfectamente para ser el relleno de una arepa. La masa de maíz aporta un contraste crujiente y neutro que equilibra la untuosidad de las verduras asadas y la salinidad de las anchoas. Además, los ingredientes son fáciles de conseguir y la preparación es sencilla, ideal para una comida rápida pero con personalidad.

El ahumado de las verduras asadas combina a la perfección con el sabor salado y umami de las anchoas, mientras que la arepa actúa como un lienzo que absorbe los jugos y aceites sin deshacerse. Es una fusión que respeta la esencia de ambos platos y crea una experiencia de sabor equilibrada y sorprendente.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (para la masa)
• 1 berenjena grande
• 1 pimiento rojo grande
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 4-6 filetes de anchoa en aceite o salazón (según preferencia)
• Aceite de oliva virgen extra (para asar y aliñar)
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (para decorar)

Metodo

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Lava las verduras: berenjena, pimiento, cebolla y tomates. Colócalos en una bandeja para horno forrada con papel vegetal. Añade los dientes de ajo sin pelar. Rocía con aceite de oliva y una pizca de sal. Hornea durante 30-40 minutos, hasta que las pieles estén arrugadas y ligeramente carbonizadas.
2. Retira las verduras del horno y déjalas enfriar ligeramente. Pela el pimiento, la berenjena y los tomates (retira las semillas de los tomates si lo deseas). Pela también los ajos asados. Corta las verduras en tiras finas y colócalas en un bol. Aliña con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Reserva.
3. Mientras las verduras se enfrían, prepara la masa de las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite de oliva. Remueve con una cuchara hasta formar una masa homogénea. Amasa con las manos durante 2-3 minutos hasta que no se pegue. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy húmeda, un poco más de harina.
4. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Humedece tus manos con un poco de aceite para evitar que se pegue. Aplana cada bola para formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
5. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Puedes presionarlas suavemente con una espátula para asegurar una cocción pareja. Retira y coloca en un plato.
6. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo de sierra, formando un bolsillo. Rellena generosamente con la escalivada (verduras asadas). Coloca encima 1-2 filetes de anchoa por arepa. Cierra ligeramente y sirve inmediatamente.
7. Decora con perejil fresco picado y un hilo de aceite de oliva. Acompaña con una ensalada verde o simplemente sola.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más ahumado, asa las verduras directamente en una parrilla o sobre una llama de gas hasta que la piel se queme. Luego, pálas dentro de una bolsa de plástico para que suden y sea más fácil pelarlas.
• Si utilizas anchoas en salazón, remójalas en agua fría durante 10 minutos para reducir el exceso de sal, luego sécalas con papel de cocina.
• La masa de la arepa debe quedar suave y maleable. Si se agrieta al aplanar, humedece tus manos con agua. Cocínalas hasta que estén doradas para que queden crujientes por fuera y suaves por dentro.
• Puedes sustituir las anchoas por atún en aceite de oliva (escurrido) para una versión más suave, o simplemente omitir el pescado para una versión vegana (añade aceitunas negras para un toque salado).

Presentacion

Como servirla

Corta la arepa por la mitad con un cuchillo afilado para mostrar el relleno colorido. Coloca las mitades en un plato oscuro para resaltar los tonos rojos y naranjas del pimiento y la berenjena. Decora con unas hojas de perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Acompaña con un vaso de vino blanco frío o cava para una experiencia completa.

FAQ

Preguntas frecuentes