Contexto

Origen y referencia gastronómica

Puerto Serrano, un pintoresco pueblo en la provincia de Cádiz, es tierra de olivos y viñedos, pero también de gazpacho. Cada verano, las familias preparan este plato con tomates de la huerta, pepinos y pimientos. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, adaptándola a un formato más versátil.

El gazpacho es líquido, pero su esencia puede plasmarse en una masa de maíz, creando una arepa que captura todos sus matices: acidez, frescura y el toque del aceite de oliva.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El gazpacho es líquido, pero su esencia puede plasmarse en una masa de maíz, creando una arepa que captura todos sus matices: acidez, frescura y el toque del aceite de oliva.

La harina de maíz precocida absorbe los jugos del gazpacho, integrando los sabores en cada bocado. El queso de cabra aporta cremosidad que equilibra la acidez del tomate y el vinagre.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de agua tibia
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 de pepino finamente picado
• 1/4 de pimiento verde finamente picado
• 1/4 de cebolla finamente picada
• Sal al gusto
• 100 g de queso de cabra
• 1 pimiento asado en tiras
• Para el gazpacho de acompañamiento: 1 tomate, 1/4 de pepino, 1/4 de pimiento, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de aceite, sal

Metodo

Paso a paso

1. 1. Prepara la masa: Mezcla la harina de maíz con el agua, pasta de tomate, vinagre, aceite, pepino, pimiento, cebolla y sal. Amasa hasta obtener una masa homogénea y ligeramente húmeda. Si está muy seca, añade un poco más de agua. Deja reposar 5 minutos.
2. 2. Forma las arepas: Divide la masa en 4 bolas y aplánalas con las manos o entre dos plásticos, dándoles forma de disco de unos 1,5 cm de grosor.
3. 3. Cocina las arepas: Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes terminarlas en horno a 180°C por 10 minutos.
4. 4. Prepara el gazpacho de acompañamiento: Licúa todos los ingredientes del gazpacho hasta obtener una crema fina. Cuela si lo deseas y reserva en frío.
5. 5. Rellena las arepas: Con un cuchillo, abre las arepas por la mitad sin separar las mitades. Rellena con queso de cabra desmenuzado y tiras de pimiento asado.
6. 6. Sirve: Coloca las arepas en un plato y sirve con el gazpacho en un cuenco aparte. Decora con un chorrito de aceite de oliva y perejil.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, añade una pizca de comino a la masa.
• No amases en exceso la masa para que las arepas queden esponjosas.
• El relleno puede variar: prueba con atún en aceite de oliva o huevo duro picado.

Presentacion

Como servirla

Corta la arepa por la mitad y rellénala generosamente. Sirve con un cuenquito de gazpacho adicional para mojar. Decora con un hilo de aceite de oliva virgen extra y perejil picado.

FAQ

Preguntas frecuentes