Contexto

Origen y referencia gastronómica

El zarangollo es un plato humilde y tradicional de la huerta murciana, especialmente popular en localidades como Pozo-Estrecho. Se elabora con productos de la tierra: calabacín, cebolla y huevos, cocinados lentamente hasta obtener una textura cremosa. Su nombre proviene del árabe 'zarangun', que significa 'berenjena', aunque hoy se hace con calabacín. Esta receta rinde homenaje a la cocina de aprovechamiento y al sabor mediterráneo.

La arepa, versátil y neutra, es el lienzo perfecto para resaltar los sabores del zarangollo. Al rellenarla, se crea un bocado completo que mantiene la esencia del plato original pero en un formato portátil y crujiente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, versátil y neutra, es el lienzo perfecto para resaltar los sabores del zarangollo. Al rellenarla, se crea un bocado completo que mantiene la esencia del plato original pero en un formato portátil y crujiente.

La textura cremosa del zarangollo contrasta maravillosamente con la cáscara crujiente de la arepa. Además, el sabor suave del calabacín y la cebolla caramelizada se equilibra con la salinidad del queso (si se añade) y la frescura de un toque de limón.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (para arepas)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande, en juliana fina
• 2 calabacines medianos, en rodajas finas o medias lunas
• 3 huevos grandes
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: 50 g de queso fresco desmenuzado (tipo ricotta o fresco)
• Opcional: perejil fresco picado para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Preparar la masa de arepas: mezclar la harina de maíz precocida con el agua tibia y la sal. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejar reposar 5 minutos.
2. Dividir la masa en 4 bolas y formar discos de 1 cm de grosor. Cocinar en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reservar.
3. Mientras, preparar el zarangollo: en una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
4. Agregar el calabacín y cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tierno y ligeramente dorado, unos 8-10 minutos. Salpimentar.
5. Batir los huevos ligeramente y verter sobre las verduras. Cocinar a fuego bajo, removiendo suavemente, hasta que los huevos estén cuajados pero cremosos. Retirar del fuego. Si se desea, incorporar el queso fresco.
6. Abrir las arepas por la mitad como un libro y rellenar generosamente con el zarangollo. Decorar con perejil y servir inmediatamente.
7. Acompañar con zumo de naranja natural y una rodaja de limón.

Consejos

Notas del editor

• Para un zarangollo más auténtico, usa calabacín de piel fina y no lo peles.
• La clave del zarangollo es la cocción lenta para que las verduras suelten sus jugos y se caramelicen.
• Si la masa de arepas se pega, humedece tus manos ligeramente al formar los discos.
• Puedes añadir un toque de pimentón dulce al zarangollo para un sabor más profundo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta mostrando el relleno dorado. Acompaña con una rodaja de limón y una copa de zumo de naranja natural. Opcional: espolvorea perejil fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes