Contexto

Origen y referencia gastronómica

Pedrera, en la provincia de Sevilla, es tierra de olivares y tradición gastronómica andaluza. El salmorejo, más denso que el gazpacho, nació como plato de campesinos que mezclaban pan duro, tomates maduros y aceite de oliva. Nuestra versión en arepa rinde homenaje a esa humildad y sabor.

Siguiendo la regla de transformar cremas y sopas en arepas amasadas, incorporamos los ingredientes del salmorejo directamente a la masa de harina de maíz, logrando una arepa que ya lleva el sabor del plato original antes del relleno.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Siguiendo la regla de transformar cremas y sopas en arepas amasadas, incorporamos los ingredientes del salmorejo directamente a la masa de harina de maíz, logrando una arepa que ya lleva el sabor del plato original antes del relleno.

La harina de maíz precocida absorbe perfectamente el puré de tomate y el aceite de oliva, dando una masa jugosa y ligeramente ácida. El ajo asado en la masa suaviza su potencia, y el relleno de jamón serrano y huevo duro aporta la salinidad y cremosidad que equilibra el conjunto.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1/2 taza de puré de tomate natural
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo asado, machacado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 taza de agua (aproximadamente)
• 200 g de jamón serrano en lonchas finas
• 2 huevos duros, en rodajas
• Aceite de oliva extra para engrasar
• Opcional: pan rallado fino para espolvorear

Metodo

Paso a paso

1. Asa el diente de ajo en una sartén sin aceite hasta que esté blando; pela y machaca.
2. Mezcla el puré de tomate, el aceite de oliva, el ajo asado, la sal y el pimentón en un tazón.
3. Añade la harina de maíz y remueve. Agrega agua poco a poco hasta obtener una masa maleable que no se pegue en las manos.
4. Deja reposar la masa 5 minutos. Forma bolas del tamaño de un huevo y aplánalas entre las palmas dando forma de disco de 1 cm de grosor.
5. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto y engrasa ligeramente con aceite de oliva.
6. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro (al presionar, deben sentirse firmes).
7. Retira y deja enfriar ligeramente. Con un cuchillo, abre cada arepa por el borde formando una bolsa.
8. Rellena generosamente con jamón serrano y rodajas de huevo duro. Sirve inmediatamente.
9. Opcional: espolvorea un poco de pan rallado tostado sobre el relleno para evocar la textura del salmorejo original.

Consejos

Notas del editor

• Si la masa queda demasiado seca, añade una cucharada de agua; si muy húmeda, un poco más de harina.
• Para un sabor más intenso a salmorejo, deja reposar la masa envuelta en film 30 minutos antes de cocinar.
• Puedes sustituir el jamón serrano por atún en conserva o ventresca para una versión más ligera.
• Acompaña la arepa con una salsa de yogur y eneldo para un contraste fresco.

Presentacion

Como servirla

Abrir la arepa por la mitad como un sándwich, mostrando el relleno generoso de jamón y huevo. Acompañar con una copa de vino fino de Jerez o un gazpacho pequeño al lado. Decorar con una hoja de albahaca o perejil.

FAQ

Preguntas frecuentes