Contexto

Origen y referencia gastronómica

Parres, un concejo en el corazón de Asturias, es tierra de sidra y de recetas de cuchara. La fabada se cocina lentamente en hogares y sidrerías, especialmente en los meses fríos. Esta fusión nace del respeto por esa tradición y la curiosidad de llevarla a un formato más versátil: la arepa, tan popular en Latinoamérica. Aquí, la harina de maíz precocida se convierte en el lienzo para un relleno que evoca el sabor del norte de España.

Dado que la fabada es un guiso líquido, se redujo el caldo hasta obtener una consistencia espesa, casi como un ragú, ideal para rellenar arepas sin que se deshagan. Se mantuvieron los ingredientes esenciales: fabes, chorizo, morcilla y panceta.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Dado que la fabada es un guiso líquido, se redujo el caldo hasta obtener una consistencia espesa, casi como un ragú, ideal para rellenar arepas sin que se deshagan. Se mantuvieron los ingredientes esenciales: fabes, chorizo, morcilla y panceta.

La textura cremosa de las fabes contrasta con el crujiente de la arepa, mientras que los ahumados del chorizo y la morcilla se potencian con el sabor neutro del maíz. Además, la arepa actúa como una esponja que recoge el jugo concentrado de la carne, haciendo cada bocado intenso y reconfortante.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 chorizo asturiano (o español) en rodajas
• 1 morcilla asturiana (o española) en rodajas
• 100 g de panceta o tocino curado, en trozos pequeños
• 1 taza de fabes (judías blancas) cocidas (o 1 lata de alubias blancas, escurridas)
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de pimentón dulce
• Pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Metodo

Paso a paso

1. En una olla, calienta un chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada finamente y los ajos laminados hasta que estén transparentes.
2. Añade la panceta, el chorizo y la morcilla. Cocina a fuego medio hasta que estén dorados y suelten su grasa.
3. Agrega las fabes cocidas (o alubias), el laurel y el pimentón. Remueve bien y vierte medio vaso de agua. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que el líquido se reduzca y la mezcla tenga consistencia de guiso espeso. Retira la hoja de laurel. Rectifica de sal y pimienta.
4. Mientras tanto, prepara la masa para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa homogénea y suave. Forma 4 bolas del mismo tamaño y aplánalas para crear discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes hacerlas en el horno a 180°C durante 10 minutos para un acabado más crujiente.
6. Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad sin separar completamente. Rellena generosamente con la fabada espesa. Sirve inmediatamente.
7. Opcional: puedes calentar las arepas rellenas en el horno unos minutos para que el relleno se integre mejor.

Consejos

Notas del editor

• Para un resultado más auténtico, usa fabes de la Granja (judías blancas asturianas) y déjalas en remojo la noche anterior. Cocinarlas con un poco de panceta y laurel realza su sabor.
• Si la fabada te queda muy líquida, retira un poco de caldo y tritura una parte de las fabes para espesar.
• La arepa debe quedar crocante por fuera. Si prefieres una textura más suave, envuélvelas en un paño de cocina durante unos minutos después de cocinarlas.
• Puedes preparar el relleno con antelación y recalentar al momento de servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta como un libro, con el relleno generosamente colocado. Acompáñala con una botella de sidra natural asturiana (escanciada) y unos pimientos de Padrón fritos. Decora con perejil fresco o cebollino picado para un toque de color.

FAQ

Preguntas frecuentes