Contexto

Origen y referencia gastronómica

Noreña, un pueblo asturiano con una fuerte tradición gastronómica, es famoso por su fabada, un guiso de fabes (judías blancas) con compango (chorizo, morcilla y panceta). La arepa, originaria de Venezuela y Colombia, se adapta aquí para rendir homenaje a este plato de cuchara.

Transformar un guiso tradicional en un plato portátil y crujiente, ideal para un almuerzo o cena informal, respetando el sabor original pero añadiendo una textura diferente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformar un guiso tradicional en un plato portátil y crujiente, ideal para un almuerzo o cena informal, respetando el sabor original pero añadiendo una textura diferente.

La suavidad de las judías y la untuosidad del compango se equilibran con la textura crujiente de la arepa, creando un contraste delicioso.

Ingredientes

Lista principal

• 250 g de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 300 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el relleno de fabada:
• 400 g de fabes (judías blancas) cocidas
• 100 g de panceta curada en dados
• 1 chorizo asturiano
• 1 morcilla asturiana
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: En una olla, dora la panceta, el chorizo y la morcilla en un poco de aceite. Retira la carne y reserva. En la misma olla, sofríe la cebolla picada y los ajos hasta que estén blandos. Añade el pimentón y remueve rápido. Incorpora las fabes cocidas, las carnes reservadas y el laurel. Cubre con agua y cocina a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que las judías estén tiernas y el caldo espeso. Salpimienta al gusto.
2. Hacer la masa de arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal. Añade el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
3. Formar y cocinar las arepas: Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Aplánalas con las manos hasta formar discos de 1 cm de grosor. Cocina en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
4. Montaje: Con un cuchillo, abre las arepas por la mitad como un bolsillo. Rellena generosamente con la fabada caliente, asegurándote de incluir trozos de carne. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un relleno más espeso, cocina la fabada sin tapar los últimos minutos para que evapore el exceso de líquido. Así no se saldrá de la arepa.
• Si no encuentras fabes, puedes usar judías blancas grandes (como cannellini).
• Las arepas se pueden calentar en una sartén sin aceite para mantener su textura crujiente.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, recién hecha, acompañada de una sidra asturiana o un vino tinto joven.

FAQ

Preguntas frecuentes