Contexto

Origen y referencia gastronómica

Nerva, un pequeño pueblo minero en la provincia de Huelva, debe gran parte de su historia a la explotación de la cuenca minera de Riotinto. La cocina local, marcada por el esfuerzo y la necesidad de platos contundentes, incluye recetas como las habas con jamón: un guiso sencillo de habas tiernas, jamón serrano, ajo y pimentón que se sirve como tapa o plato principal. La tradición de compartir tapas en bares y tabernas inspiró esta versión en arepa, un formato que permite comer con las manos y disfrutar de los mismos sabores de una manera moderna y portátil.

Las habas con jamón son un guiso semilíquido, ideal para mojar pan. La arepa, con su textura firme y capacidad de absorber jugos, es el vehículo perfecto para contener el relleno sin desmoronarse. Al desmenuzar las habas y ligarlas con un poco de caldo, logramos una consistencia cremosa que se adhiere bien a la masa de maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Las habas con jamón son un guiso semilíquido, ideal para mojar pan. La arepa, con su textura firme y capacidad de absorber jugos, es el vehículo perfecto para contener el relleno sin desmoronarse. Al desmenuzar las habas y ligarlas con un poco de caldo, logramos una consistencia cremosa que se adhiere bien a la masa de maíz.

La neutralidad de la arepa de maíz blanco permite que los sabores intensos del jamón, el pimentón y el ajo brillen. El contraste entre la corteza ligeramente crujiente de la arepa y el relleno meloso crea una experiencia textural satisfactoria. Además, el aceite de oliva virgen extra andaluz utilizado en el guiso casa perfectamente con la humedad de la masa.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa (4 unidades):
• 1 taza de harina de maíz precocida (blanca)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Para el relleno de habas con jamón:
• 200 g de habas frescas (o congeladas, peladas)
• 100 g de jamón serrano en taquitos
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de caldo de verduras o agua
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: en una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe el jamón serrano hasta que esté ligeramente dorado. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto sin que se queme.
2. Agrega el pimentón dulce, remueve rápidamente y vierte las habas. Cocina 2 minutos, luego añade el caldo. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, hasta que las habas estén tiernas. Si es necesario, aplasta ligeramente algunas habas con un tenedor para espesar el guiso. Sazona con sal y pimienta (el jamón ya aporta sal). Reserva caliente.
3. Prepara la masa de arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite de oliva. Mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea (debe desprenderse del bol). Si está muy seca, añade unas gotas de agua; si está muy húmeda, un poco más de harina.
4. Divide la masa en 4 partes iguales y forma bolas. Aplana cada bola entre las palmas de las manos para formar discos de unos 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro. Si se pegan, humedece ligeramente las manos.
5. Cocina las arepas: calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina cada arepa 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Retira y deja reposar 1 minuto.
6. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo de sierra, formando una bolsa. Rellena generosamente con las habas con jamón calientes. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si las habas son muy grandes, puedes pelarlas para que el relleno sea más cremoso.
• Para un toque ahumado, añade una pizca de comino o un chorrito de vinagre de Jerez al guiso.
• Las arepas se pueden hacer con antelación y recalentar en la plancha justo antes de rellenar.
• Acompaña con una ensalada verde aliñada con aceite de oliva y zumo de naranja.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno visible. Acompáñala con una fina juliana de pimiento rojo asado o unas hojas de perejil fresco. Unas gotas de aceite de oliva en la superficie realzan el brillo. Coloca la arepa sobre un plato de cerámica oscura para que resalten los colores verdes de las habas y el rojo del pimentón.

FAQ

Preguntas frecuentes