Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pulpo a la gallega es un emblema de la cocina gallega, servido tradicionalmente en ferias y romerías sobre tablas de madera con aceite de oliva, pimentón y sal gruesa. Negreira, en la provincia de A Coruña, celebra esta receta como parte de su identidad. Al fusionarlo con la arepa, rendimos homenaje a dos culturas que valoran el maíz y el mar.

El pulpo a la gallega, siendo un plato de ingredientes simples y sabores intensos, se adapta perfectamente como relleno de arepa. La textura suave del pulpo contrasta con la corteza crujiente de la arepa, y el pimentón se integra de manera natural.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pulpo a la gallega, siendo un plato de ingredientes simples y sabores intensos, se adapta perfectamente como relleno de arepa. La textura suave del pulpo contrasta con la corteza crujiente de la arepa, y el pimentón se integra de manera natural.

La harina de maíz precocida de la arepa es neutra, lo que permite que los sabores ahumados y el aceite de oliva del pulpo a la gallega brillen. Además, las patatas en el relleno aportan cremosidad y completan el bocado.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (para arepas)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (para la masa)
• 400 g de pulpo cocido (puede ser congelado y descongelado)
• 2 patatas medianas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para el relleno)
• 1 cucharadita de pimentón dulce (o ahumado)
• Sal gruesa al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Cocer las patatas enteras con piel en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 25 minutos). Pelar y cortar en rodajas gruesas.
2. Cortar el pulpo cocido en trozos de unos 2 cm. Reservar.
3. En una sartén grande, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añadir las rodajas de patata y cocinar 2 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas.
4. Agregar el pulpo a la sartén, espolvorear con pimentón y sal gruesa. Saltear 1-2 minutos, removiendo con cuidado. Retirar del fuego y reservar.
5. Preparar la masa de arepa: mezclar la harina de maíz, el agua tibia y la sal en un bol. Añadir una cucharada de aceite de oliva y amasar hasta obtener una masa suave y sin grumos. Dejar reposar 5 minutos.
6. Dividir la masa en 4 porciones iguales. Formar bolas y aplanar para obtener discos de unos 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
7. Cocinar las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
8. Abrir las arepas por la mitad con un cuchillo, sin separar completamente. Rellenar cada arepa con el pulpo y las patatas. Cerrar ligeramente.
9. Servir caliente, decorar con perejil picado, un toque de pimentón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Consejos

Notas del editor

• Usa pulpo ya cocido para ahorrar tiempo; si lo cueces tú, añade un corcho al agua para que quede más tierno.
• No amases demasiado la masa de arepa para que queden esponjosas.
• Para un sabor más intenso, emplea pimentón de la Vera (ahumado).

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno generoso y un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima. Espolvorea pimentón dulce y unas escamas de sal. Acompaña con una copa de albariño o una sidra asturiana.

FAQ

Preguntas frecuentes