Contexto

Origen y referencia gastronómica

Náquera, en la comarca de Camp de Túria, es un pueblo valenciano donde la paella es el plato estrella de las reuniones familiares. Cocinada al aire libre con fuego de leña, la paella valenciana tradicional lleva pollo, conejo, garrofón (judía blanca grande) y ferradura (judía verde plana). Esta receta fusiona ese espíritu con la versatilidad de la arepa venezolana, creando un bocado que honra ambas tradiciones.

La paella es un plato seco y sabroso, perfecto para rellenar arepas. Al desmenuzar las carnes y mezclarlas con el arroz y las verduras, conseguimos una textura compacta que se integra bien con la masa de maíz. La arepa actúa como un 'recipiente' comestible, ideal para llevar los sabores valencianos a cualquier lugar.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La paella es un plato seco y sabroso, perfecto para rellenar arepas. Al desmenuzar las carnes y mezclarlas con el arroz y las verduras, conseguimos una textura compacta que se integra bien con la masa de maíz. La arepa actúa como un 'recipiente' comestible, ideal para llevar los sabores valencianos a cualquier lugar.

La masa neutra de la arepa contrasta con la intensidad del sofrito y el pimentón de la paella, mientras que el relleno aporta humedad y sabor. Es una combinación de texturas crujiente y tierna que encanta al paladar.

Ingredientes

Lista principal

• 200 g de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 250 ml de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• Para el relleno (paella):
• 150 g de muslo de pollo deshuesado
• 100 g de conejo troceado
• 50 g de judías verdes planas (ferradura)
• 30 g de garrofón (judía blanca grande) cocido
• 100 g de arroz bomba
• 1 tomate maduro rallado
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Hebras de azafrán (unas 10)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una paella o sartén grande, calienta un chorro de aceite de oliva y dora el pollo y el conejo salpimentados. Retira y reserva.
2. En el mismo aceite, pocha el ajo picado y el tomate rallado hasta que se evapore el agua. Añade el pimentón y el azafrán, remueve rápido.
3. Incorpora las judías verdes troceadas y el garrofón, rehoga 2 minutos. Vuelve a poner las carnes, cubre con agua (unos 300 ml) y lleva a ebullición.
4. Añade el arroz, remueve y cocina a fuego medio-bajo unos 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el caldo se haya absorbido. Deja reposar tapado 5 minutos.
5. Mientras, prepara las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal, añade el agua tibia y amasa hasta obtener una masa suave. Forma 4 bolas y aplana en discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4 minutos por lado, hasta que estén doradas. Para que se hinchen, puedes darles un toque en el horno a 180°C durante 5 minutos.
7. Abre las arepas por la mitad como un bolsillo, sin separar del todo. Rellena generosamente con la paella desmenuzada (puedes picar las carnes si prefieres). Sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para un relleno más jugoso, añade un poco del caldo de la paella al rellenar.
• Si no encuentras garrofón, usa judías blancas cocidas.
• Asegúrate de que la arepa esté bien sellada para que no se rompa al comer.
• Puedes preparar la paella con antelación y rellenar las arepas justo antes de servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta por la mitad, mostrando el relleno colorido. Puedes acompañarla con una salsa alioli suave o un chorrito de zumo de limón. Un vaso de horchata de chufa o un vino blanco fresco complementan la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes