Contexto

Origen y referencia gastronómica

Mutriku, un pintoresco pueblo costero de Gipuzkoa, es conocido por su puerto pesquero y su rica tradición gastronómica. El marmitako se preparaba tradicionalmente a bordo de los barcos con los ingredientes disponibles: atún fresco, patatas, pimientos y cebolla. Es un plato reconfortante que refleja la vida marinera. Al combinarlo con la arepa, rendimos homenaje a la versatilidad de la harina de maíz precocida.

El marmitako es un guiso contundente, pero su textura y sabor se prestan perfectamente para rellenar arepas. Al espesarlo un poco y mezclarlo con un toque de mayonesa, obtenemos un relleno jugoso que no empapa la arepa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El marmitako es un guiso contundente, pero su textura y sabor se prestan perfectamente para rellenar arepas. Al espesarlo un poco y mezclarlo con un toque de mayonesa, obtenemos un relleno jugoso que no empapa la arepa.

La arepa, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, es el vehículo ideal para el marmitako. Los sabores del pimentón, el ajo y el perejil se integran a la perfección con la masa de maíz. Además, el atún y las patatas aportan una consistencia que combina muy bien.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de atún fresco (o en conserva al natural, escurrido)
• 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños
• 1 pimiento verde, picado
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 50 ml de vino blanco seco
• 100 ml de caldo de pescado o agua
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Para el relleno: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén dorados. Añade los pimientos y cocina 5 minutos.
2. Agrega las patatas, el pimentón, el laurel y el vino. Cocina a fuego medio hasta que el vino se reduzca. Incorpora el caldo, tapa y cocina 15 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
3. Desmenuza el atún fresco en trozos grandes o, si usas en conserva, desmenúzalo. Añádelo a la sartén junto con el perejil. Cocina 2 minutos más. Rectifica sal y pimienta. Si deseas más cremosidad, mezcla 2 cucharadas de mayonesa. Retira el laurel. Reserva.
4. Para las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta obtener una masa homogénea. Amasa un par de minutos. Deja reposar 5 minutos.
5. Forma bolas del tamaño de una naranja pequeña y aplánalas para formar discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Manténlas calientes.
7. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, teniendo cuidado de no romperlas. Rellénalas generosamente con el marmitako.
8. Sirve inmediatamente, acompañado de una guarnición ligera.

Consejos

Notas del editor

• Si usas atún fresco, asegúrate de que esté en trozos grandes para que se note en el relleno.
• El relleno puede prepararse con antelación y recalentarse.
• Para una versión más ligera, sustituye la mayonesa por yogur griego.
• Añadir un poco de pimiento asado al relleno aporta un sabor ahumado.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, cortada en abanico para mostrar el relleno. Acompáñala con una ensalada verde o unos pimientos del piquillo asados. Un vaso de txakoli o una sidra natural realzan la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes