Contexto

Origen y referencia gastronómica

Moraleja de Enmedio, en la Comunidad de Madrid, es un municipio con tradición agrícola y ganadera. El cocido madrileño, plato de origen humilde, se cocinaba en las casas con los productos de la tierra y los restos de la matanza. Esta receta rinde homenaje a esa tradición adaptándola a un formato de arepa, un alimento versátil que viaja bien.

Transformamos el cocido en un relleno sustancioso para la arepa, manteniendo los sabores auténticos del guiso pero en un formato fácil de comer y perfecto para cualquier ocasión.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el cocido en un relleno sustancioso para la arepa, manteniendo los sabores auténticos del guiso pero en un formato fácil de comer y perfecto para cualquier ocasión.

La arepa, con su textura neutra y crujiente, es el lienzo perfecto para los sabores intensos del cocido. La combinación de carnes, garbanzos y el fondo de jamón y morcillo crea un relleno que es a la vez familiar y novedoso.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida para arepas
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de carne de ternera para cocer (morcillo)
• 1 chorizo español
• 100 g de jamón serrano en trozo
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 patata mediana
• 1 zanahoria
• 1 hoja de repollo (opcional)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán (opcional)
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 2 tazas de caldo de cocido (o agua)

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora el jamón y el chorizo. Retíralos y resérvalos.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla picada y los ajos hasta que estén transparentes.
3. Añade la carne de ternera, el pimentón y el azafrán. Vierte el caldo (o agua) y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
4. Agrega las patatas y zanahorias peladas y cortadas en trozos, y los garbanzos. Cocina 20 minutos más. Añade el repollo si lo deseas.
5. Retira la carne y los embutidos, desmenúzalos y pícalos finamente. Vuelve a incorporarlos al guiso. Ajusta la sal y la pimienta. Escurre el relleno del exceso de caldo.
6. Preparar la masa de arepa: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
7. Formar las arepas: Divide la masa en 6 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas con las manos o entre dos plásticos hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
8. Cocer las arepas: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y cocina las arepas durante 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Para un acabado más uniforme, hornéalas 10 minutos a 180°C.
9. Rellenar: Con un cuchillo, abre las arepas a lo largo sin llegar al borde. Rellena generosamente con el cocido escurrido. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, utiliza un caldo de cocido casero hecho con huesos y verduras.
• Si la masa de arepa queda muy seca, agrega un par de cucharadas de agua adicionales hasta lograr la consistencia deseada.
• El relleno puede prepararse con un día de antelación y recalentarse antes de rellenar las arepas.
• Para una versión vegetariana, sustituye las carnes por más verduras y setas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, con un poco de perejil picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Acompaña con una copa de vino tinto de la región.

FAQ

Preguntas frecuentes