Contexto

Origen y referencia gastronómica

Mérida, capital de Extremadura, es una ciudad con un rico legado romano y una tradición gastronómica basada en productos de la dehesa: jamón ibérico, queso de la Serena y pimentón de la Vera. El cocido extremeño, un guiso de garbanzos y carnes, es uno de sus platos más emblemáticos. Esta arepa reinterpreta ese espíritu en un formato versátil y callejero.

Para adaptar el cocido extremeño a una arepa, transformamos el guiso en un relleno jugoso y sabroso, utilizando cerdo ibérico estofado con las especias tradicionales, manteniendo la esencia del plato original en una presentación portátil y moderna.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para adaptar el cocido extremeño a una arepa, transformamos el guiso en un relleno jugoso y sabroso, utilizando cerdo ibérico estofado con las especias tradicionales, manteniendo la esencia del plato original en una presentación portátil y moderna.

El pimentón de la Vera, con su característico ahumado, se integra perfectamente con la masa de maíz de la arepa, creando una base aromática. La carne de cerdo ibérico, tierna y jugosa, contrasta con la corteza crujiente de la arepa, mientras que el guiso aporta humedad y profundidad.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 700 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 500 g de carne de cerdo (cabezada o paleta), cortada en cubos de 2 cm
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 2 cucharadas de pimentón de la Vera (dulce o picante, al gusto)
• 1 hoja de laurel
• 150 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de carne (o agua)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Para decorar: perejil fresco picado

Metodo

Paso a paso

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dora los cubos de cerdo por todos lados, en tandas para no amontonar. Retira y reserva.
2. En la misma olla, añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Sofríe durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
3. Incorpora los tomates picados y cocina 3 minutos más. Agrega el pimentón de la Vera y remueve rápidamente (1 minuto) para evitar que se queme.
4. Vierte el vino blanco, raspa el fondo de la olla y deja reducir unos 2 minutos. Añade el laurel, el cerdo reservado y el caldo. Sazona con sal y pimienta.
5. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 1.5 horas o hasta que la carne esté muy tierna. Destapa los últimos 15 minutos para espesar la salsa. Retira el laurel.
6. Mientras, prepara las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal en un bol. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Deja reposar 5 minutos.
7. Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas. Coloca cada bola entre dos plásticos y aplana con un plato o prensa de arepas hasta obtener discos de 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
8. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, unos 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas tapadas.
9. Abre cada arepa por el centro con un cuchillo y rellena generosamente con el estofado de cerdo ibérico. Espolvorea con perejil fresco. Sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, utiliza pimentón de la Vera con Denominación de Origen Protegida.
• Si te sobra relleno, puedes usarlo para hacer un sándwich o acompañar arroz.
• Para que la arepa quede más crujiente, puedes freírla en aceite caliente después de cocinarla en la sartén.
• Ajusta la cantidad de agua en la masa según la marca de harina de maíz; debe ser maleable pero no pegajosa.

Presentacion

Como servirla

Presenta la arepa abierta, mostrando el relleno generoso de cerdo estofado. Acompaña con una guarnición de pimientos asados o una ensalada verde. Sirve inmediatamente para disfrutar de la textura crujiente.

FAQ

Preguntas frecuentes