Contexto

Origen y referencia gastronómica

Medina del Campo, en la provincia de Valladolid, es cuna de uno de los platos más emblemáticos de Castilla y León: el lechazo asado. Este cordero lechal, asado lentamente en horno de leña con solo agua, sal y manteca, es símbolo de las ferias medievales que hicieron famosa a la villa. La arepa, por su parte, representa la versatilidad del maíz en América Latina. Al unirlos, creamos un puente gastronómico que respeta el origen mientras explora nuevas formas de disfrutarlo.

El lechazo asado, aunque sublime, es un plato que se consume caliente y recién salido del horno. Al desmenuzarlo y rellenar una arepa, logramos una versión portátil, ideal para comidas informales o street food de autor, manteniendo la esencia de la carne jugosa y los sabores ahumados de la leña.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El lechazo asado, aunque sublime, es un plato que se consume caliente y recién salido del horno. Al desmenuzarlo y rellenar una arepa, logramos una versión portátil, ideal para comidas informales o street food de autor, manteniendo la esencia de la carne jugosa y los sabores ahumados de la leña.

La arepa, neutra y ligeramente dulce, es el lienzo perfecto para la untuosidad de la grasa del lechazo y el toque ahumado del pimentón. La textura crujiente del exterior contrasta con la suavidad de la carne deshilachada, y los pimientos asados aportan un punto de acidez que equilibra el conjunto.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa (4 unidades): 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Para el relleno de lechazo: 500 g de paletilla de cordero lechal (o pierna, si no consigues lechal)
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero fresco
• 1 cucharadita de pimentón dulce (de la Vera, ideal)
• 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos rojos asados (pueden ser de bote, escurridos)
• Para terminar: hojas de perejil fresco picado
• Opcional: 1 cucharada de vinagre de Jerez para la cebolla

Metodo

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 200°C. Coloca la paletilla de cordero en una bandeja, úntala con la manteca o aceite, sazona con sal, pimienta, el ajo machacado, el romero y el pimentón. Hornea durante 1 hora o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso. Durante el horneado, rocía con sus jugos de vez en cuando.
2. Mientras tanto, corta la cebolla en juliana fina. En una sartén con un chorrito de aceite, sofríe la cebolla a fuego muy lento durante 20 minutos, hasta que esté caramelizada. Si deseas, añade un chorrito de vinagre de Jerez al final para darle acidez.
3. Cuando el cordero esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar 10 minutos. Desmenúzalo con dos tenedores, eliminando huesos y excesos de grasa. Mezcla la carne con la cebolla caramelizada y los pimientos asados cortados en tiras.
4. Para las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y remueve hasta formar una masa homogénea. Amasa un par de minutos y deja reposar 2 minutos.
5. Divide la masa en 4 bolas iguales y forma discos de 1 cm de grosor y unos 10-12 cm de diámetro.
6. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas.
7. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo de sierra, sin separar del todo. Rellena generosamente con la mezcla de lechazo, cebolla y pimientos. Espolvorea perejil picado y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras cordero lechal, puedes usar paletilla de cordero convencional, ajustando el tiempo de horneado hasta que esté muy tierno.
• Para un toque más intenso, unta las arepas aún calientes con un poco de manteca de cerdo antes de rellenarlas.
• Si te sobra relleno, es delicioso sobre tostadas o como relleno de empanadas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta como un sándwich, con el relleno generoso. Acompaña con una ensalada verde ligera o unas patatas bravas. Un vino tinto joven de la Ribera del Duero o un mosto de uva tinta realzan la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes