Contexto

Origen y referencia gastronómica

Marmolejo, en la provincia de Jaén, es conocido por sus olivares y aguas termales. El salmorejo es un plato humilde que nació en los campos andaluces, espesado con pan y aliñado con el mejor aceite de oliva. Esta receta lleva esa esencia a la arepa, un lienzo perfecto para sabores mediterráneos.

Transformamos el salmorejo en una arepa amasada con sus ingredientes clave (tomate, ajo, aceite) y la rellenamos de jamón y queso para crear una experiencia completa, cálida y sustanciosa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el salmorejo en una arepa amasada con sus ingredientes clave (tomate, ajo, aceite) y la rellenamos de jamón y queso para crear una experiencia completa, cálida y sustanciosa.

La masa de maíz absorbe los sabores del tomate y el ajo, mientras que el jamón serrano aporta salinidad y el queso manchego, cremosidad. El aceite de oliva virgen extra une todo con su frutado.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1/2 taza de puré de tomate natural
• 1/4 taza de agua tibia (aproximadamente)
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de sal
• 100 gramos de jamón serrano en lonchas finas
• 100 gramos de queso manchego en lonchas o rallado
• Aceite de oliva extra para pincelar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Añade el puré de tomate, el ajo picado y 2 cucharadas de aceite de oliva. Remueve.
2. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea que no se pegue en las manos. Si está muy seca, añade más agua; si muy húmeda, un poco más de harina.
3. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Con las manos humedecidas, aplasta cada bola formando discos de unos 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
4. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas en un paño limpio para mantenerlas calientes.
5. Mientras tanto, prepara el relleno. Si lo deseas, calienta ligeramente el jamón serrano y el queso manchego en una sartén aparte para que el queso se funda.
6. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, con cuidado de no romperla. Rellena con jamón serrano y queso manchego. Opcional: añade unas hojas de albahaca fresca.
7. Sirve inmediatamente, con un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima. Disfruta caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso a salmorejo, puedes añadir a la masa una cucharada de miga de pan remojada en vinagre de Jerez y escurrida.
• Si no encuentras queso manchego, usa un queso semicurado similar, como el queso de oveja o un gouda añejo.
• Acompaña con una salsa de tomate fresca o un aliño de aceite y vinagre para potenciar el toque andaluz.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, mostrando el relleno. Acompaña con una pequeña ensalada de tomate cherry y albahaca, y un vaso de gazpacho o vino blanco.

FAQ

Preguntas frecuentes